健康吃肉的學問

兔肉營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，容易消化。兔肉不但鮮嫩可口，而且又是美容食品，富含卵磷脂、游離氨基酸、蛋白質、維生素E、煙酸、維生素B1、維生素B2、鋅、鐵、鈣等有保護皮膚細胞活性、

有關吃肉利弊的爭辯依然是難分勝負，但現有的許多證據表明了吃肉對某些人來說是不宜的。比如說，老年女性吃肉容易產生骨折;風濕患者更應少吃豬牛羊肉。誰不宜吃肉?

研究表明，吃肉多而吃蔬菜少的老年婦女，和那些吃蔬菜多而吃肉少的婦女相比，髖骨骨折的可能性更大。

美國臨床營養學雜志發表的這份報告說，65歲以上婦女吃肉過量，股骨組織會更快喪失。研究員塞爾邁耶指出，飲食中各種蛋白質可以對骨頭的新陳代謝起到不同的作用。她說，動物食品中提供的主要是前體酸，而植物食品中蛋白含有基礎先驅物。飲食中前體酸和基礎先驅物之間失去平衡就可能引起酸性物資積累，對骨頭起不良作用。因此，老年婦女不宜過量吃肉。

德國專家近日建議，風濕病患者在進行藥物治療的同時，切勿忽視“對癥進食”，特別是應減少動物脂肪的攝取量。

根據專家建議，雞蛋和動物內臟都應是風濕患者嚴禁食用的食品，而豬肉、牛肉、羊肉等“紅肉”和香腸每周最多吃一到兩次。由于，動物脂肪中含有大量容易引起關節發炎的物質，過多進食富含動物脂肪的食品會加重患者病情。低脂牛奶、奶制品和魚肉是風濕患者的理想食品。特別是魚肉可以緩解風濕病人由于關節腫脹帶來的疼痛感。

何時不應吃肉?

許多人在體育鍛煉后或體力勞動后常有肌肉發脹、關節酸痛、精神疲乏之感。為了盡快消除疲勞，他們會選吃一些肉食，以為這樣可補充營養，滿足身體需要。其實，此時食用這些食品不但不利于消除疲勞，反而對身體有不良影響。

人類的食品可分為酸性食品和堿性食品。判斷食品的酸堿性，并非根據人們的味覺、也不是根據食品溶于水中的化學性，而是根據食品進入人體后所生成的終究代謝物的酸堿性而定。酸性食物通常含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在體內代謝后生成堿性物資，能阻撓血液向酸性方面變化。所以，酸味的水果，一般都為堿性食物而不是酸性食品，雞、魚、肉、蛋、糖等味雖不酸，但卻是酸性食品。

美國一名病理學家經過長時間研究指出，只有體液呈弱堿性，才能保持人體健康。正常人的體液呈弱堿性，人在體育鍛煉后，感到肌肉、關節酸脹和精神疲乏，其主要原因是體內的糖、脂肪、蛋白質被大量分解，在分解進程中，產生乳酸、磷酸等酸性物資。這些酸性物質刺激人體組織器官，使人感到肌肉、關節酸脹和精神疲乏。而此時若單純食用富含酸性物資的肉、蛋、魚等，會使體液更加酸性化，不利于疲勞的消除。而食用蔬菜、甘薯、柑橘、蘋果之類的水果，由于它們的成堿作用，可以消除體內過剩的酸，下降尿的酸度，增加尿酸的溶解度，可減少酸在膀胱中形成結石的可能。

所以，人在體育鍛煉后，應多吃些富含堿性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以利于保持人體內酸堿度的基本平衡，保持人體健康，盡快消除運動帶來的疲勞。

如何正確吃肉?

美國哈佛大學研究人員用6年時間，連續觀察8萬多名女性，發現每天吃畜肉者患腸癌的危險比不吃畜肉者要高2。5倍。而且嗜吃畜肉容易引發腦萎縮，下降智能，引發癡呆。

真想不到吃肉還有這么多危險，可又有幾個人僅憑“吃草”就長大呢?

所幸，又有科學家指出，人還是可以從既想滿足吃肉的快感，又想保護身體健康的兩難選擇中找出一條可行的辦法：有選擇地吃肉。

何謂有選擇地吃肉?

其一，從肉的烹調方式上來講，最健康的烹調方法是“燉”，燉肉鮮嫩，營養豐富，不上火。實驗表明，長時間燉肉可減少30%～50%的膽固醇。

其二，多吃禽肉，少吃畜肉。有研究成果表明，禽肉脂肪少，營養價值要比畜肉高很多。而且更主要的緣由是：多食紅肉會增加患癌癥的風險。

紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，而紅肉加工的肉類包括香腸、漢堡牛肉餅和薰、腌制肉食和罐頭等。從世界范圍來看，紅肉消耗多的國家，前列腺癌的發生率也高。紅肉消耗少的國家，前列腺癌的發生率較低。國內外醫學研究證實，紅肉中的一些物質與結腸致癌作用有密切關系。

其3，多吃骨頭少吃肉，特別是對于那些三天不吃肉就發慌的人來講，特別應當如此。

對要“大塊吃肉”又希冀身體健康的人來講，戒肉不如選肉，素食不如擇食。這是既能滿足口腹之欲，又能免除后顧之憂的絕妙辦法。

吃肉佳選——兔肉

兔肉營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，容易消化。兔肉不但鮮嫩可口，而且又是美容食品，富含卵磷脂、游離氨基酸、蛋白質、維生素E、煙酸、維生素B1、維生素B2、鋅、鐵、鈣等有保護皮膚細胞活性、保護皮膚彈性等作用。所以，常食兔肉，能使皮膚變得細膩、光澤。

祖國醫學認為，兔肉性涼，有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒去熱的功效，因此，兔肉是女性的最佳美容肉食品。但孕婦及在經期的女性不宜食用兔肉;四肢怕冷、性冷淡等有明顯陽虛癥狀的女子亦不宜吃兔肉。由于兔肉性涼，吃兔肉的最好季節是夏季，而寒冬及早春季節一般不宜吃兔肉。

對癥吃肉勝吃藥

吃肉雖然有一定的不妥，但只要選擇恰當，益處是非常多的。

豬肉：能補腎、健胃、滋肝陰、潤肌膚，利二便，止消渴。豬皮美容潤膚，豬尾與杜仲煮服治腎虛、腰痛、遺精等癥。

牛肉：黃牛肉安中益氣、健脾養胃、強筋健骨;水牛肉能安胎補血。

羊肉：冬季吃羊肉可祛寒暖身、溫中止痛，利產婦。羊頭肉治風眩頭暈、小兒驚厥及治五癆七傷。

雞肉：公雞肉治腎虛陽痿;黃母雞肉治疲勞，能添髓補精、助陽氣、暖小腸、止瀉泄。一般母雞肉還可治風寒濕痹、產后體弱;雞心治心悸失眠;雞腦治夢驚;雞冠治月經不調;雞肝治夜盲及其他眼疾。

鴨肉：溫中補虛，扶陽利水;治陽痿，治水腫，治咳嗽熱痢，治消化不良、陽氣不剛諸癥。

鵝肉：利五臟，解五臟熱，煮汁可止消渴，白鵝脂治耳聾，潤皮膚，消痛腫。鵝血解毒治胃癌;鵝膽治咳嗽，哮喘;外用鵝膽治痔瘡;鵝油治手足裂，可嫩膚美容。

兔肉：兔肉無毒，性平，能補中益氣、止渴健脾、涼血解毒。可治消渴癥、尿崩癥、慢性胃炎等癥。

魚肉：鯉魚安胎，“胎動水腫為湯食之”;鯽魚消水腫、通乳汁下奶。有資料講，每天吃魚30克可使患心臟病的危險率下落50%，魚有健腦、防治糖尿病、腎結石、防早產的功效。常吃魚可降低血中膽固醇甘油酯，軟化血管，增強記憶。

烏龜肉：烏龜的腹甲名龜板，有滋陰潛陽作用，治陰虛火旺而至的骨蒸癆熱，盜汗、眩暈、耳鳴等癥。還有益腎健骨作用，治腰酸腳軟諸癥。烏龜背甲清虛熱的作用大于龜板，可治胸肋積聚作痛，對肝硬化、脾腫大有醫治作用。

另外：提倡在吃肉的同時多吃蔬菜，做到葷素食搭配，以到達機體的酸堿度平衡。

【金手指提示】買肉要買新鮮肉，尤其是購買紅色熟肉要慎重。

有關人士提示說，消費者選購肉制品除要認準QS標志，買熟肉制品時還要注意辨別是不是變質和顏色有沒有異常，建議不要買紅色熟肉，理由是此類肉制品極有可能含有亞硝酸鹽和人工合成色素超標。有消費者購買肉制品最主要的是看品牌。專家表示，品牌固然重要，但從2004年1月1日起，我國將根據各省動物疫情產生情況，像“非典”那樣對外公布重疫區、輕疫區和無疫區。因此，我們在購買肉制品時更應關注產地。