美味炸醬面的做法

酷熱的夏天，最愛吃炸醬面了，消暑又便利。炸醬面原來是北京人夏天的當家飯，而現在隨著時間的變遷，美食也開始不分地域，各地的菜系傳遍全國各地，南方人現在也開始喜歡起面食來。

炎熱的夏天，最愛吃炸醬面了，消暑又便利。炸醬面原來是北京人夏天的當家飯，而現在隨著時間的變遷，美食也開始不分地域，各地的菜系傳遍全國各地，南方人現在也開始喜歡起面食來。

材料： 豬肉末;茄子;面條;黃瓜;胡蘿卜;大蒜; 六月鮮豆瓣醬;老抽;白糖;

做法：

準備好材料，洗凈;胡蘿卜去皮切成絲，鍋中水燒開，焯水瀝干備用。黃瓜切絲，茄子切成小丁，蒜切成蒜末。

鍋中放一大鍋水燒開，放入面條，煮開后倒入小半碗水煮至面條熟;煮熟的面條用冷水沖涼，在涼開水中泡一會兒。

鍋燒熱倒入稍多點的油，倒入蒜末小火煸香;轉中火倒入肉末煸炒至表面變白，散開，加點料酒炒勻后，出鍋備用。

倒入茄子丁，用鍋中余油煸炒至茄子丁透明變軟;加入兩大勺六月鮮豆瓣醬，炒勻，倒入的肉末，再炒勻。

加入一小碗水;加一點點老抽調色。

加一點點白糖調味;保持中小火不斷翻炒，至鍋中醬汁開始濃稠即成。把熟面條撈出瀝干水份裝入碗中，在表面排上胡蘿卜絲和黃瓜絲，再澆上一大勺做好的茄子炸醬便可開動啦。

【小貼士】：

1. 茄子非常吸油，所以這款所用的油要比平時炒菜略微多點兒，茄子缺油不好吃。

2. 炸醬面的醬，一定要不斷翻炒才會又香又濃，光用煮的出不了炸醬的效果。

3. 做炸醬面，我喜歡用六月鮮的豆瓣醬，不是非常咸，直接放這一種醬就可以。如果家里沒有六月鮮，那么可以用甜面醬和蠔油來調配，北京人是用六必居的醬來做的。

4. 如果用的醬比較厚，那末就稍微多加點水，如果醬比較稀的，可以少加點水。

5. 加了點老抽，為的是調色，喜歡色彩淡淡的這步可以省略哈。還加了點白糖，為的是調味，因為感覺加了兩大勺豆瓣醬，稍稍有點兒咸，所以用一點白糖來調和。