酸菜魚的魚片怎樣做不易碎

酸菜魚的做法關鍵在魚片鮮嫩可口，最后喝一口濃湯，吃飯變成了一種享受。怎么切魚片不易碎呢？教你幾招

首先將魚清算干凈，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉。

從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉。

從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

肉比較薄的地方切夾刀片，就是切一片不切斷，然后再切一片后切斷，兩片攤開就是一片比較大的魚片。

魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然后將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝干水份。

魚片里加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗1洗，去掉雜質和血水，然后瀝干水份。

魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少量料酒抓勻，然后加入紅薯淀粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。

記得將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。

技能：

一、魚要完全不腥，有很多關鍵步驟，總結一下：魚頭里的牙齒去掉；魚腹里的黑膜清理干凈；筋要抽掉；魚骨、魚片都要清洗一遍去雜質和血水。

2、煮魚骨的時候開大火，湯更白更鮮，固然不能太大把魚骨的肉給燉散了。

三、魚片要略微大一些，順著魚肉的紋路切，易碎程度用紅薯淀粉要略微好一點，魚肉放入鍋里不要攪動，晃動鍋便可。

四、蛋黃水一定要少加，多了湯會變渾濁

5、要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。均勻倒入鍋里，鍋里瞬間變得很濃白。一起過美食www.yiqig.cn