豬的黃疸與黃脂的鑒別與衛生處理

豬的黃疸與黃脂的鑒別與衛生處理

豬的黃疸與黃脂的鑒別與衛生處理

在動物檢疫工作中，常會遇到胴體黃染的現象，在對胴體黃染豬的執法過程中因為相對人及消費者對黃脂、黃疸的概念不清也會有一些爭議。

豬胴體黃染有兩種情況，一是黃疸，二是黃脂，二者致病原因、食用價值、處理方法截然不同。隨著國家對食品安全的高度重視，對肉品質量提出嚴格的要求，做為市場參與者或消費者都應該科學的處置黃染豬。

一、 黃染的病理分析

1 、黃疸 是由于動物機體發生大量溶血性疾病、某些中毒和傳染病、寄生蟲病，會導致膽汁排泄發生障礙，致使大量膽紅素進入血液、組織液，將全身各組織染成黃色的結果。

2 、黃脂（黃膘肉） 資料顯示在農村一般是飼喂黃色玉米、南瓜、胡蘿卜、魚或魚粉，在城郊除飼喂以上的飼料外還有如蠶蛹粕、魚肝油的下腳料。也有人認為與遺傳以及VE缺乏有關，大、中型豬場很少見到。多數是農村或城鄉結合部的小型或幾頭的家養型生豬發生較多。

二、 鑒別

1、遇到黃染的肉，首先是看皮膚是否發黃（因黃疸皮膚都黃），其次是查看關節滑液囊液以及筋鍵，如果也是黃色基本判定為黃疸。

2、將有疑問的胴體放置一邊，經幾小時后再觀察，若色度減輕或消失則為黃脂。反之，黃色不減而加重，必是黃疸無疑。

三、衛生處理

1、黃疸 真正的黃疸胴體是不能食用的。依據有關法律法規，應化制，做工業用或銷毀。

2、若因飼料來源而引起的黃膘肉（如飼喂黃玉米、南瓜、胡蘿卜等）無礙于食用，但應列于次級肉，不宜進入市場鮮銷。

3、若同時伴有其它不良氣味（可能飼喂蠶蛹粕、魚及魚碎屑、過量魚粉、火鍋店的油脂等）不宜食用。應化制做飼料、肥料或銷毀。

4、黃疸、黃脂混合型，即使肉體色澤黃染不嚴重，亦應按黃疸處理。