創新菜紅燒羊蝎子

材料：主料：

羊蝎子

輔料：

郫縣豆瓣醬、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、香料（八角、香葉、山柰、草果、白蔻、桂皮）

調料：

鹽、味精、雞精

做法：1、把羊蝎子斬成大塊，投入沸水鍋煮去血水并沖洗干凈。

2、鍋里放色拉油燒熱，先舀入郫縣豆瓣醬炒香出色，再下干辣椒節、花椒、姜片、蒜片和香料一起炒出味。

3、摻入清水并下入羊蝎子燒開后，加鹽、味精和雞精調味。

4、再倒入高壓鍋，燒上氣后壓約40分鐘。

5、出鍋倒入大窩盤，凈點綴香菜便可上桌。

特色：

羊蝎子在北方特別流行，但在成都卻不容易吃到，用川式紅燒的方法來烹制羊蝎子，成菜軟爛脫骨，汁香味濃。