清炒苦瓜的做法

苦瓜可以涼拌也可以清炒，下面就給大家具體介紹介紹清炒苦瓜的具體做法，可以說,是我至愛的家常菜了。細(xì)細(xì)數(shù)來,平常都會做甚么菜?跟大家介紹分享下哇... 其中做的最多的是: 清炒苦瓜。別小視了清炒苦瓜真的說起它的做法你肯定沒有知道的多!清炒苦瓜這幾道是我常常做的菜式,應(yīng)該說是也是做得最多的了!當(dāng)然,也是我至喜歡吃的菜,做法都很簡單!

清炒苦瓜做法：　　1.先將苦瓜洗凈，縱向1剖為2，形成兩根半圓柱形。

2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時(shí)用刀將它切成一片1片時(shí)，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上。

3.小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時(shí)，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少許麻油，便可裝盤。

提示：1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。

2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。

3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有響亮的感覺了，味道也較之苦了一點(diǎn)兒。

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