蔓越莓乳酪戚風

戚風蛋糕的可以做的變化太多了

從口味來講

加入不同的天然香精可以成為香草戚風、班蘭戚風、咖啡戚風

加入各種食用干花或茶葉或可以成為茉莉戚風、紅茶戚風

加入不同口味的果醬可以成為香橙戚風、玫瑰花戚風、花生醬戚風、

還可以加入果干、巧克力、奶酪

可以做出不同的味道上的變化

從形狀上來說

常見的是用中空的圓模，也可以用普通的圓模、方模、長模

中空模一般都是倒扣出模，做法上只要打發蛋白到小彎鉤

而非中空模一般都要打到硬性發泡，這樣表面就不容易開裂影響外觀

最近我喜歡的是加入奶酪和果干的

可以給戚風帶來乳酪蛋糕的潤滑口感

和水果豐富的味道

就像這款【蔓越莓乳酪戚風】

酸甜綿潤回味無窮

蔓越莓乳酪戚風

原料：

蛋黃糊：蛋黃5個、牛奶70g、奶油奶酪70g、低粉100g、蔓越莓干30g

蛋白糊：蛋白5個、糖50g、蘋果醋少量

蔓越莓乳酪戚風的做法

1、蔓越莓干切碎后用適量朗姆酒浸泡備用（圖1）

2、奶油奶酪隔熱水用蛋抽攪至順滑（圖2）

3、加入牛奶攪勻（圖3）

4、分次加入全蛋攪至順滑（圖4、5）

5、篩入低粉攪勻(圖6）

6、加入處理好的蔓越莓干攪勻成為蛋黃糊備用（圖9、10）

7、蛋白分步加果醋和白糖打至硬性發泡（圖6）

8、取1/3加入蛋黃糊翻切均勻（圖11）

9、倒回剩余的打發蛋白中再次翻切均勻（圖12）

10、將拌好的面糊高處倒入蛋糕模

11、輕摔幾下震去大氣泡（圖13）

12、烤箱預熱165度中下層烘烤50分鐘完成（圖14）

13、取出后放涼脫模即可（圖15、16）

小提示

蘿卜和乳酪不能一起吃:《飲膳正要》中提到：“萵苣不可與酪同食。”乳酪是油脂性食品，與萵苣的性味不同，兩者同食，容易致使消化不良，從而出現腹痛、腹瀉等癥狀。

萵苣和乳酪不能一起吃:萵苣不宜與乳酪同時食用的說法由來已久，早在《金匱要略》、《金宗金鑒》和《飲膳正要》中都有記載。萵苣可食部分為莖，五六月抽薹后，剝皮生食。李時珍日：“白苣、苦苣、萵苣，俱不可煮烹，皆宜生委，去汁，鹽醋拌

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