輕乳酪蛋糕6寸橢圓模兩個(gè)的做法圖解輕乳酪

當(dāng)烤箱里散發(fā)出陣陣濃郁的乳酪蛋糕味，那種味覺的滿足感讓人覺得幸福油然而生。這或許就是烘焙的魅力！

難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上

主料：

奶油奶酪：200g；牛奶：100g；

黃油：60g；低筋面粉：30g；

玉米淀粉：20g；糖：100g；

蛋白：6個(gè)；蛋黃：6個(gè)；

檸檬汁：幾滴；

1、鍋具中倒入適當(dāng)水置爐具上逐漸加熱，攪拌盆放在鍋具上面，倒入牛奶、奶油奶酪，通過鍋具中的水蒸氣隔水加熱，(水加熱到7八十度便可，切勿燒開)要不停的攪拌，使奶油奶酪熔化成無顆粒狀。加入軟化好的黃油繼續(xù)攪拌成光滑的糊狀。

2、蛋黃蛋白分離放入無水無油的盆里。乳酪糊冷卻后，逐一加入蛋黃迅速攪拌。

3、篩入低筋面粉和玉米淀粉攪拌均勻

4、蛋白滴入幾滴檸檬汁，打蛋器低速攪打成魚眼泡加入三分之一白砂糖。 繼續(xù)中速打發(fā)，隨著泡沫愈來愈細(xì)膩，分兩次加入剩下的沙糖。直至蛋白有光澤，呈柔軟綢緞狀，提起打蛋器，有個(gè)2-3厘米尖峰彎下。變成濕性發(fā)泡最為適合。

5、蛋白分三次加入蛋黃乳酪糊，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，切勿攪拌，以避免消泡。

6、剪一張跟模具一樣大小的油紙鋪入底部。模具內(nèi)壁涂抹植物油或黃油便于脫模。把和好的乳酪糊緩緩倒入模具內(nèi)輕震幾下，震出氣泡。

7、烤箱最底層烤盤內(nèi)倒入熱水，把模具放在倒數(shù)第二層的烤網(wǎng)上，上下火140度左右水浴法烤60--70分鐘(不要以烤箱刻度為準(zhǔn)，要以實(shí)際溫度為主)。大約40分鐘后可根據(jù)上色情況適當(dāng)調(diào)節(jié)溫度。

8、取出后晾幾分鐘便可脫模，刷上一層透明果膠會(huì)更漂亮。

9、涼透后裝進(jìn)盒子里放冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)后食用口感更佳。

小貼士：

攪打蛋白的速度要從低速漸漸到中高速，如果一開始就高速攪打，那末蛋白霜體積不夠大且由于泡沫過大而不穩(wěn)定。 沙糖要沿著盆壁漸漸加入，不要一股腦往蛋白中央1倒，要不然已打起的蛋白霜可能就會(huì)消泡了。完美的濕性發(fā)泡可以讓糕體不干不裂。