香油石鱗什么時(shí)候放調(diào)料

文章目錄1、香油石鱗什么時(shí)候放調(diào)料2、香油石鱗的一般做法三、香油石鱗的由來(lái)

香油石鱗什么時(shí)候放調(diào)料1、先熱鍋放油,油開(kāi)后放入花椒至香味出來(lái)。

2、放入姜片和蒜末,翻炒。

3、倒入斬件后的石鱗(個(gè)人喜歡,已經(jīng)先飛水后馬上冷卻)倒入少許白酒,生抽。

4、翻炒后再加入紅綠辣椒,繼續(xù)翻炒。

5、在加入少量水,蓋鍋。

6、視水份快干情況下加入洋蔥,翻炒。

7、倒入少量蠔油,鹽巴調(diào)味便可上碟。

香油石鱗的一般做法香油石鱗做法一

材料：石鱗20只,干淀粉10克,青椒、紅、綠櫻桃各2只,香油適且,味糟、惹、姜各少量。

石鱗洗凈,留腿取出骨,加味精、蔥、姜睫制,再掛上干淀粉待用,鍋燒熱加入香油,待油熱后放入石鱗腿炸熟,取出裝盤(pán)、青椒切葉形,與紅綠櫻桃一起做點(diǎn)綴。

香油石鱗做法二

1、石鱗去皮去內(nèi)臟,斬去腳爪后剁成大塊。大腿骨用刀背敲斷,做出的石鱗腿就不會(huì)筆挺一根。加入適當(dāng)?shù)柠}用手抓均后,腌制10分鐘(腌制時(shí)石鱗肉有輕微跳動(dòng)是神經(jīng)反應(yīng),無(wú)需多想)。

2、五花肉切成肉丁備用;摘幾片新鮮紫蘇葉切成絲備用;姜粒、韭菜花、大蒜子、紅椒圈各適當(dāng)。

3、鍋里去少量的油再倒入五花肉小火煸炒,炒出五花肉的油份。加適當(dāng)?shù)乃D(zhuǎn)大火煸炒,進(jìn)一步逼出油份(這樣炒出的五花肉肥而不膩)。倒入姜粒、大蒜子、紅椒圈,大火煸炒,要炒去辣椒的燥辣,需要加入適量的水一起煸炒。加適當(dāng)?shù)柠}后再加適當(dāng)?shù)乃?將辣椒炒香炒甜。

4、水氣炒干后倒入石蛙,倒一勺二鍋頭酒在石蛙上面,蓋上鍋蓋大火燜10秒,再將石鱗炒至變色,最后加入適當(dāng)?shù)睦铣榉瓷仙＜铀降绞[,加適量的胡椒粉炒均后大火燜煮8分鐘。

5、8分鐘后加入適當(dāng)?shù)碾u精和蒸魚(yú)豉油,倒入紫蘇葉和韭菜花翻炒均勻,再淋入適當(dāng)生粉水,讓湯汁更濃郁。湯汁快收干時(shí)關(guān)火,美味即成。

香油石鱗做法3

1、土雞464克,切塊,高壓鍋壓熟備用。

2、石鱗257克,處理干凈,改刀成塊,從中間一切為2。

3、鍋燒沸水,下入土雞快焯水。

4、待水燒開(kāi),打去浮沫,撈出備用,用清水沖一下。

5、鍋內(nèi)下入清水500克,下入黃酒50克,下入石鱗焯水,黃酒可以去除石鱗的腥味,待水燒開(kāi),將石鱗撈出控水。

6、另起鍋,下入雞油20克,下入姜片4克,下入剛才焯過(guò)水的雞塊,翻炒一下,再下入黃酒5克,大火翻炒,下入高湯300克,濃湯600克,大火燒開(kāi),改小火煨制十分鐘。

7、下入雞汁3克,糖1克,鹽2克,胡椒粉2克,10分鐘以后,下入石蛙,蓋上蓋子繼續(xù)煨制,大約10分鐘便可。

香油石鱗的由來(lái)香油石鱗是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。主要以石鱗為原材料,這道菜的特點(diǎn)是:外脆內(nèi)鮮嫩,有香油味。

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