三層肉怎樣做不油膩

文章目錄1、三層肉怎樣做不油膩1. 三層肉怎樣做不油膩2. 什么是三層肉3. 三層肉的營養價值2、優良三層肉的特點3、如何挑選優良三層肉

三層肉怎么做不油膩

1、三層肉怎樣做不油膩1.1、油炸

五花肉事前經過油炸,除可以固定外型并且可以鎖住五花肉的肉汁,不失原味,更增添了五花肉的香氣,最重要的是可以將過剩的油脂給逼出,但避免油炸過久,以避免吃起來反而干澀。

1.2、汆燙

經過沸水汆燙,除可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味外,也可以將五花肉多余的油脂一并去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。

1.3、爆炒

料理前經過大火爆炒,作用如同油炸的道理一樣,會將五花肉的表皮油脂逼出,讓五花肉吃起來更香,固然爆炒后要用廚房紙巾吸去表面油脂,否則爆炒時加入的油,反而讓五花肉更油膩。

1.4、火烤

利用火烤的方式,除了可以將五花肉表皮的細毛先燒除外,也可以讓皮質更Q、較酥,亦可讓去除五花肉部份的油脂。

2、什么是三層肉三層肉,即是在豬肋排上的肉。三層肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬,傳說中的極品三層肉是10層。選擇優良三層肉,可用手摸,稍微有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色艷麗。最好的三層肉在接近豬后臀尖部位,這里的三層肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,1整塊三層肉厚度為1寸左右。

三層肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓個中生發不同風味變化。三層肉一直是一些代表性中菜的最好主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即使小食如肉粽,少了肥美的三層肉的油脂,亦是失之千里。

3、三層肉的營養價值3.1、三層肉富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功能有重要影響。

3.2、三層肉富含脂肪,保持體溫和保護內臟,提供必須脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。

3.3、三層肉豬肉含有豐富的優良蛋白質。

3.4、三層肉提供血紅素(有機鐵)和增進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

優良三層肉的特點1、三層肉肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。

2、三層肉富有彈性略微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細致,不會過干或過油。

3、三層肉色彩鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若色彩出現不正常,千萬別選購。

4、三層肉色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗極可能是不新鮮了;而太艷麗則極可能經過人工處理。

如何挑選優良三層肉好食材才能做出好味道。特別是用三層肉去做像燉菜,要求的就是要鮮甜入味,不像那些辣菜,調料比較多,有時食材不是很新鮮還嘗不太出來。那么一塊好的、新鮮的三層肉尤其重要。下面就來教大家一些挑選新鮮三層肉的技能:

看紋路。三層肉一定要挑肥瘦相當的,白色和紅色的紋路清晰,不要挑那種瘦肉多或肥肉多的

看彈性。購買三層肉的時候可以按下去看看有沒有彈性,有彈性的就是新鮮的。

看顏色。新鮮的三層肉的顏色一般是鮮艷的,而且有光澤,肉的顏色是暗沉的千萬不要買。

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