紫苜蓿的營養價值

紫苜蓿又名紫花苜蓿、蓿草、苜蓿、三葉菜。廣布于我國西北、內蒙古、東北、華東等地。生長于河邊、水渠邊、路邊濕潤處。

紫苜蓿為多年生草本植物。株高60厘米左右。多分枝，毛根發達。3出復葉、互生，小葉呈倒卵形，托葉呈披針形，有柔毛，中肋稍突出，上部小葉邊沿有鋸齒。總狀花序腋生，花為蝶形花冠、紫色。結莢果，蝶形，暗褐色。種子腎形，黃色。

【營養與功能成份】

每100克紫苜蓿嫩莖葉含水分87.5克，蛋白質5.9克，碳水化合物9.7克，鈣332毫克，磷115毫克，鐵8毫克，胡蘿卜素3.28毫克，維生素B20.36毫克，維生素C92毫克等。紫苜蓿營養極豐富，含有止血作用的維生素K。紫苜蓿含有皂苷、盧瑟醇、苜蓿酚、大豆黃酮、苜蓿素、瓜氨酸、p-甲基1D-葡萄糖苷，2-半如庚酮糖。花含花色苷、飛燕草素、金葵花素，花中揮發油的主要成分有芳樟醇、月桂烯、檸檬烯等。

【食用方法】

每一年8月至立春3月陸續采收嫩莖葉，可炒食、腌漬及拌面蒸食，味鮮美。常見以紫苜蓿為原料制作的菜肴及其食療作用以下：

(1)香苜蓿肉紫花苜蓿50克(烘干)，饅頭100克，切好的熟豬肉塊250克，精鹽、豬油、料酒、紅糖、姜末、蔥絲、味精各適當。將紫花苜蓿與饅頭揉碎拌在一起，揀出硬梗，加精鹽、豬油、料酒、紅糖、姜末、味精拌勻，再加入熟豬肉塊攪拌均勻，然后將肉揀出排在碗中，將余下的配料末覆蓋在肉的上面，并加入少量蔥絲，上籠旺火蒸8110分鐘即成。特點：色澤微紅，香甜略咸，肥而不膩。功效：補腎養血，滋陰潤燥。 延伸瀏覽

紫苜蓿的營養價值

為什么肝病患者宜吃苜蓿

苜蓿

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