薦酒風(fēng)之森AlhaTye4純米大吟釀

今日推薦：

風(fēng)之森 Alpha Type 4 純米大吟釀

品類(lèi)：清酒

產(chǎn)地：奈良縣

原料：米、米麴、水

米種：秋津穗

精米步合：22%

酒精度：16％abv

最佳品嘗溫度：5～10攝氏度

風(fēng)之森，已經(jīng)介紹過(guò)了，網(wǎng)紅級(jí)別的清酒，更詳細(xì)介紹，可以看《我是怎么發(fā)現(xiàn)足以“清”史留名的一款清酒》

風(fēng)之森除了有常規(guī)產(chǎn)品以外，還有一個(gè)Alpha Type系列，該系列100%采用莊主山本先生最看重的奈良當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)米“秋津穗”釀造。

并且，每款酒都有一定的話(huà)題性，從低酒精度到低精米，從一次殺菌的探索到用于熱飲的貴釀酒，不僅好喝而且有趣。

目前Alpha Type系列出到5，其中最稀有也最貴的是Alpha Type 4。

因?yàn)檫@款酒，用一種叫“冰結(jié)榨”的方法來(lái)取酒。

清酒釀造完成以后，需要通過(guò)壓榨、過(guò)濾的方法，將酒與酒粕分離，得到澄清的酒液。

藪田式壓榨機(jī)

最常見(jiàn)的榨酒用的是“藪田式壓榨機(jī)”外形有點(diǎn)像手風(fēng)琴，這種方式出酒率最高，能榨干最后一滴（留下來(lái)的酒粕摸上去感覺(jué)都是干的）但是因?yàn)閴赫チμ珡?qiáng)大，也會(huì)略微損害酒質(zhì)。

準(zhǔn)備進(jìn)行槽榨的酒袋（壓盤(pán)在上方）

是“佐瀨式壓榨機(jī)”也稱(chēng)為“槽榨”要把裝滿(mǎn)酒的布袋整齊排列于木槽中，壓盤(pán)從上方往下壓，壓榨的力度較前一種更小，出酒率低一些，對(duì)酒質(zhì)的傷害沒(méi)那么大。

最高檔的是“袋吊”也稱(chēng)為“雫榨”將裝滿(mǎn)酒的布袋至于桶中，僅在重力的作用下滴出。出酒量最少，但酒質(zhì)品質(zhì)最高。一般酒廠只會(huì)在釀造參賽作品或者最高檔的酒時(shí)用這種方法。

袋吊進(jìn)行中。

再是高科技的遠(yuǎn)心分離，把酒和酒粕放到離心機(jī)里面甩，讓它們?cè)陔x心力的作用下分開(kāi)，出酒率比雫榨高一些，品質(zhì)則差不多。因?yàn)闄C(jī)器貴，只有十多家酒廠在用這個(gè)技術(shù)，最有代表性的當(dāng)然是獺祭。

而，“風(fēng)之森Alpha Type 4純米大吟釀”所用的“冰結(jié)榨”與上述四種完全不同。

酒莊主山本先生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，在一定程度的低溫下，桶中的酒粕會(huì)快速沉淀，讓澄清的酒液自然匯集在酒桶上方。

因此，每年冬天最冷的時(shí)候，他們把酒注入溫控的密封大桶，降低溫度的同時(shí)抽走桶中氧氣（防止酒體氧化）等沉淀發(fā)生以后，再抽走上層的澄清酒液直接裝瓶。

這種方法的出酒率比袋吊要高不少，而且因?yàn)槿【七^(guò)程中隔絕了氧氣，相比暴露在空氣中的袋吊酒，品質(zhì)會(huì)更高。

但是產(chǎn)量依然是很少的，因此它只供應(yīng)給的餐廳，沒(méi)有出口；在要是見(jiàn)到的話(huà)，千萬(wàn)千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。主頁(yè)君正在想辦法說(shuō)服酒廠老板今年出口一些。

這款酒和風(fēng)之森有著風(fēng)之森一貫的微氣泡風(fēng)格，口感活躍，還有濃郁的蜜瓜、梨子等水果的芳香，品質(zhì)非常優(yōu)異。

風(fēng)味：

微濁的酒體，肉眼可見(jiàn)有少許活躍的氣泡；非常豐富的蜜瓜、香蕉的氣息，帶有少許乳酸香氣；入口有著微微刺激的、舒服的碳酸口感，把瓜類(lèi)水果、梨子、糖果、酸奶、栗子的復(fù)雜風(fēng)味映襯得非常明顯。

本文相關(guān)詞條概念解析：

酒粕

酒粕是一個(gè)漢語(yǔ)詞語(yǔ)，是指釀制日本酒首先釀制發(fā)酵液。