網(wǎng)友爆料稱中國(guó)土豆均是轉(zhuǎn)基因 稱變黑是標(biāo)準(zhǔn)

最近，網(wǎng)絡(luò)上的一則微博稱：“全中國(guó)城市出售的土豆都是轉(zhuǎn)基因”，其依據(jù)是“美國(guó)的土豆（又稱馬鈴薯）削皮、切絲仍然變黑，仍需要水洗，可是中國(guó)已經(jīng)沒(méi)有這樣的土豆了。無(wú)論在云南還是北京買，土豆削皮切絲永遠(yuǎn)不會(huì)變色”。這一說(shuō)法導(dǎo)致了一些網(wǎng)友們的疑慮。

對(duì)此，記者9日向國(guó)家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員金黎平以及華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國(guó)作物學(xué)會(huì)馬鈴薯專業(yè)委員會(huì)副主任委員謝從華求證，請(qǐng)兩位專門從事馬鈴薯研究的專家進(jìn)行了解答。

金黎平說(shuō)，馬鈴薯在削皮或切開后，薯塊失去了表皮的保護(hù)作用并受到機(jī)械傷害，與空氣接觸便產(chǎn)生褐變，并造成外觀變差、產(chǎn)生不良風(fēng)味。褐變發(fā)生的原因主要是薯塊中含有酚類化學(xué)物質(zhì)和多酚氧化酶，切割破壞了薯塊內(nèi)部細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致隔離的多酚類物質(zhì)流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化作用下形成一種叫鄰醌的物質(zhì)再相互聚合或與蛋白質(zhì)、氨基酸等作用形成高分子絡(luò)合物而使薯塊切割面發(fā)生褐變（放置時(shí)間長(zhǎng)了就變黑）。通俗地講，一旦馬鈴薯去皮或切開并與空氣接觸就容易變褐變黑。

“據(jù)我了解國(guó)內(nèi)還沒(méi)有切開后不變色的馬鈴薯品種，而只是變色的程度和時(shí)間有差別；我國(guó)也沒(méi)有種植轉(zhuǎn)基因抗酶促褐化的馬鈴薯品種，市場(chǎng)上更沒(méi)有聽說(shuō)有切后不變色的馬鈴薯銷售。”謝從華說(shuō)。

專家表示，馬鈴薯削皮切開后只要將切塊浸在水中使薯塊與空氣隔離、用熱水漂洗使切塊表面的多酚氧化酶失去活性、維生素C和檸檬酸溶液處理、氣調(diào)包裝、真空包裝等方法可以在一定程度上控制馬鈴薯切割后的褐變。

金黎平說(shuō)，馬鈴薯絲或削皮后是否變黑與品種、制作方法等都有很大關(guān)系，只要在削皮和切絲后掌握好烹調(diào)時(shí)間、用水或熱水漂洗均能控制好變黑問(wèn)題，與是否轉(zhuǎn)基因沒(méi)有關(guān)系。 以上就是關(guān)于“網(wǎng)友爆料稱中國(guó)土豆均是轉(zhuǎn)基因 稱變黑是標(biāo)準(zhǔn)”的內(nèi)容，希望大家看的開心，看的愉快，也希望大家能夠積極的分享本網(wǎng)站，讓更多的人看到本站的“網(wǎng)友爆料稱中國(guó)土豆均是轉(zhuǎn)基因 稱變黑是標(biāo)準(zhǔn)”內(nèi)容，謝謝！