湘菜中的毛家名菜鐵盔將軍鴨的做法

湘菜中的毛家名菜鐵盔將軍鴨的做法詳細步驟第1步

將鴨處理干凈，大件的（翅膀，鴨腿，鴨頭，鴨掌）放一旁要先入油鍋炸。其他部份切成3厘米左右的塊狀，和內臟放另外一旁備用。

佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣撥好，干辣椒，蔥打結。

第2步

鍋先放油，略微多一些，8成熱時，放入鴨翅，鴨掌，鴨腿，鴨頭下去炸香。

大部件炸得金黃時，將其他鴨肉一起放下去爆炒。

第3步

烹入一點點米酒，沿著鍋邊放入，讓酒的蒸汽彌漫上來，鴨肉更香。掐表看時間，炒到鴨肉緊縮，全部呈金黃色，水份全部沒有時，再進行下一步。

看到圖中鴨肉的狀態，水分炒干時，再放入甜醬兩勺，繼續翻炒。

第4步

大概翻炒15分鐘，鴨身全部裹上醬香時，色澤金亮，可盛出。

底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入紅辣椒）

第5步

再將所有炒好的鴨肉倒入鍋中一同炒。

加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鴨，可在這一步加600毫升啤酒。

第6步

放入適當水，略微沒過鴨肉的3分之2就好了，小火漸漸煨兩個小時便可。

湘菜中的毛家名菜鐵盔將軍鴨的做法小貼士如果最后湯還較多，可以開大火，稍微收汁一下，這樣鴨肉香味會更足。