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    水煮芋圓月餅的做法

    發(fā)布時間:2020-09-16 13:28:17

    水煮芋圓月餅的做法詳細(xì)步驟第1步

    南瓜去皮切小丁;

    上鍋大火蒸至熟爛;

    第2步

    轉(zhuǎn)入1大碗中用勺背碾壓成泥;

    用濾網(wǎng)過篩1遍或用料理機(jī)打成更細(xì)膩的南瓜泥;

    第3步

    加入木薯淀粉、土豆淀粉和糖粉;

    用橡皮刮刀翻拌至無干粉的狀態(tài);

    第4步

    轉(zhuǎn)到硅膠墊上用手揉和成光滑均勻的團(tuán)狀;

    放入碗中,再次放入蒸鍋,蒸5-8分鐘,至表皮顏色變深時即關(guān)火取出;

    第5步

    將面團(tuán)再次揉和均勻,注意要將表皮的深色面皮與內(nèi)里的淺色生面團(tuán)完全揉和均勻,不要有深淺不一,或有顆粒塊狀物沒有揉勻的現(xiàn)象出現(xiàn);

    分切成45克一個的小劑子;

    第6步

    取一個小劑子,搓圓搟平,放入30克豆沙餡;

    收口搓圓成球狀,注意包的時候要捏合嚴(yán)實,中間不要有空氣,也不要讓餡外露;

    第7步

    月餅?zāi)渖倭可郏?/p>

    將小球按入月餅?zāi)V校瑝浩酵瞥觯闯稍嘛炆鳎?/p>

    第8步

    紫薯芋圓月餅的操作與南瓜基本相同,唯一不同的是紫薯比較干而且吸水性比較強(qiáng),所以配方中的淀粉比例不一樣,同時,在將紫薯蒸熟碾成泥后,要加入牛奶或水再倒入料理機(jī)中攪拌,才能得出比較細(xì)膩的紫薯泥,否則太干了攪打不開;

    取一大鍋,注水,大火煮開,下入月餅,煮至沸騰時加少許冷水,轉(zhuǎn)小火,再次沸騰時再加冷水,反復(fù)3到五次,至月餅完全浮起時關(guān)火,馬上撈出放入涼開水中浸泡至完全冷卻,再次撈出便可食用,如果放入密封盒中,冰箱冷藏3小時以上再吃,口感更彈牙。

    水煮芋圓月餅的做法小貼士第一,芋圓的面團(tuán)用來作月餅皮有些軟,入模以后,脫模的時候不成形,可是加多了淀粉又太硬,影響口感,煮出來的月餅不Q彈;

    第二,芋圓的面團(tuán)是生面團(tuán),面團(tuán)欠缺延展性與筋性,做芋圓只需要分成小劑子下鍋煮熟就可以,所以對面團(tuán)的筋度要求沒那末高,可是如果用它來做月餅皮就不行了,搟開后再包餡的時候會斷裂,沒法成形。

    可是這面團(tuán)我也不能把它煮了再包餡啊,所以俺抓耳撓腮想了1分鐘,決定用蒸的,把面團(tuán)蒸個半熟,生面團(tuán)吸收水份之后會使淀粉的分子結(jié)構(gòu)膨脹和粘連,再揉和后,即可增加面團(tuán)的延展性,操作起來就方便多了。

    PS:煮好的月餅吃起來是軟的口感,如果放入冰箱冷藏后再食用,這時候吃起來會比較彈牙,很Q的感覺,兩種口感,憑君選擇。



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