獼猴桃的加工技術

獼猴桃的加工技術

獼猴桃的加工技術

獼猴桃汁：用0．1ppm的高錳酸鉀溶液消毒后，用清水沖洗干凈晾干，將果破碎榨汁加入原料重量15％的清水后再攪拌重新壓榨1次，然后按1∶0．4或1∶0．2的比例加入白砂糖。加熱使砂糖溶解后煮沸15分鐘，過濾后趁熱裝罐密封，冷卻后即成為成品獼猴桃汁。

獼猴桃醬：清水洗凈果實后去皮，挖出果肉，然后按1∶1比例加入白砂糖(將食糖配成75％的溶液)。方法是先把一半白糖煮沸后倒入果肉煮沸，然后將另一舉白糖溶液倒入后再煮沸30分鐘，當沸點溫度達105℃、可溶性固形物達68％以上時出鍋，裝罐密封，在沸水中煮半小時后立即取出冷卻，即成果醬。

獼猴桃罐頭：原料選擇：選皮光、肉黃優良品種果實，橫徑3厘米以上、未經熟軟化、無畸形、無病蟲害的獼猴桃為原料，按大小、品色一致分級。制作工藝：用浸堿法去皮：將10％-12％的堿水溶液煮沸，放入果實攪動分鐘，見外皮變黑、開裂時撈出，冷水沖洗干凈，將皮去凈。漂冼：用清水漂洗消除堿液，直至果肉純凈為止。必要時可用0．1％—0．2％的鹽酸溶液浸泡、中和、護色。裝罐：分果實大小級別裝罐，加入糖水(濃度40%)。裝罐后用蒸汽排氣，即溫度為℃的蒸汽排除罐中氣體，時間約需10分鐘，待罐頭中心溫度達85℃以上即可封罐殺菌。

( 來源：北京農業信息 )