揭露曾的那些吃魚流言健康吃魚6原則

活魚致癌，深海魚含汞、、、因為環境和水污染而導致的魚類蓄積重金屬的問題卻連連爆出，真是讓人想愛也心生膽怯啊……曾有一篇文章：魚身上的哪些部份不能吃？很多人愛吃的魚頭、魚皮全都光榮上榜。難道吃個魚也要這樣膽戰心驚？難道就只能和魚頭豆腐煲、剁椒魚頭說再見了嗎？！

食品工程專業的云無意老師給我們說說，這魚到底還能不能吃。

1.魚，的確有污染

別哭。魚中的確有污染物。

魚體內的污染來源于地理環境和人類活動造成的污染。這些污染物會隨著食物鏈富集，越是食物鏈頂端的魚，重金屬含量就越高。而在魚類的各種污染物中，危害最大的是汞。

2.傳說中含汞高的魚頭、魚皮,還能吃嗎？

曾有機構拿幾條鯽魚做過實驗，結果發現汞含量：魚頭＞魚皮＞魚肉＞魚籽。這可能就是「吃魚頭、魚皮賽砒霜」這個說法的來源。

首先，不同的魚中汞含量差異巨大。含量低的只有每公斤幾微克，高的每公斤超過一千微克，魚的種類、生長條件、生長期長短，都會有影響。

這個實驗中只檢測了幾條鯽魚，即便數據準確，也不適用于所有的魚。更何況，即便是魚頭，在這個實驗中測定的汞含量為0.36mg/kg，也低于國家標準0.5mg/kg。

3.魚頭不能吃？毫無根據。

其次，魚頭、魚皮上可以吃的部份可比魚肉少多了。退一萬步講，就算魚頭、魚皮中的單位汞含量真的比魚肉多，但魚頭、魚皮什么的，終究是吃不了幾口就沒了呀！要說有貢攝取，也是來自魚肉……

如果你真的很喜歡魚頭和魚皮，實在沒必要忍痛割愛。所以，魚頭、魚皮可以吃，關鍵是選擇污染小的魚。魚頭湯，放心喝。

4.你愛吃魚籽、魚泡、魚眼嗎？

世上的食品，只要能吃，就總有人會愛吃，可是，這些奇奇怪怪的部位，能吃嗎？

從生物學的角度：這些部位沒什么有毒有害的成份；從污染的角度：魚籽、魚泡也并不容易富集污染物。還是一句話，如果你喜歡吃，就吃。固然，可別指望吃魚眼能明目之類的。

養殖的魚，會有激素和抗生素嗎？

激素：法律不讓用。

養魚禁用激素，即使用激素，魚們也不一定會長得更好，何必用呢？

抗生素：合理使用，不會危害健康。

養殖中一般都會用到抗生素。公道使用抗生素，殘留很少，一起過對于健康的影響基本可以忽略。

5.「污染」這么多，魚還能吃嗎？

不但「能吃」，而且「要吃」。

WHO和美國最新版膳食指南中都指出：考慮到污染物可能帶來的風險，吃魚仍是利大于弊的。

因此，美國FDA推薦成年人每周吃8到12盎司（大約220～340克）低汞的魚。中國膳食指南也建議每周吃魚2～3次。

當然，這個量只是一個大致的指點。如果你買的魚污染少，那么多吃一點也沒什么不可以。如果實在喜歡那些高汞的魚，偶爾嘗嘗鮮也沒啥大問題。

總是有人擔心，國內的魚會不會污染更嚴重……其實啊，國內外的各種調查數據顯示，中國的魚的含汞量并不比國外高。所以，別自己嚇自己了，放心吃。

6.該吃哪種魚？魚該怎樣吃？

綜合安全性和營養，建議大家這么吃魚：

1、每周吃3次魚，每次2～3兩左右。

考慮到DHA含量，建議每周至少吃一次海魚，推薦鲅魚、三文魚、海鱸魚和小黃魚。

固然了，平時比較常見的那些魚吃一吃也不錯。

2、盡可能不要吃金槍魚、沙魚、劍魚、旗魚這些大型肉食性魚類。

食物鏈中層級越高的魚，就越容易富集汞，少吃為妙。

3、同一種魚，小魚比大魚更安全。

同種魚中，魚的生長期越長，富集的汞就越多。

4、不要迷信野生的魚。

野生的魚營養不一定更好哦。其實，養殖魚由于食品充足，所以生長迅速，生長周期短，積累的重金屬也更少。

5、有條件的話，可以多吃一些蝦、蟹、蠔……之類的貝類水產。

營養不比魚差，而重金屬積累一般也比魚要少。

6、推薦吃清蒸、煮湯的魚。

那些浸在油里的烤魚炸魚，DHA這類不飽和脂肪酸的損失可大了。偶爾解個饞倒也問題不大。www.yiqig.cn

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