家常菜燒椒拌牛肉

此菜賣點(diǎn)：

燒椒是湘菜獨(dú)特而美好的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，使辣椒的辣味下降，但是香氣反而更為奇妙濃郁，拌上用鹵水鹵制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。

主料：用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克。杭椒110克，紅椒10克。

調(diào)料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，花椒油2克），小蔥30克，蒜末10克，清油50克。

制作做法：1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，去掉起泡的黑皮，用手撕成段。

2、將鹵好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚），清油燒熱澆在蒜末上使其炸香，小蔥切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)。

3、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片納盆加入A料、小蔥段、炸香的蒜末和少許蒜油拌制均勻，上桌便可。

制作關(guān)鍵：1、燒好的杭椒和紅椒一定要用手撕，不能用刀切。

2、菜品的底味一定要給足。