求乞雞是什么地方的菜怎么做

文章目錄1、叫化雞是什么地方的菜2、求乞雞的歷史典故3、求乞雞的營養價值和功效四、求乞雞的飲食忌諱5、求乞雞的做法

一、求乞雞是什么地方的菜

求乞雞是江南名吃,是江淅地區的名菜,它歷悠久,最早出現于清朝年間。做好的叫化雞色澤紅亮香氣誘人,骨酥肉嫩,是家宴或贈送親朋的理想選擇。

2、叫化雞的歷史典故

叫化雞又名“煨雞”,其名雖不雅聽,卻是蜚聲海內外的一道名菜。相傳明末清初。在常熟虞山底下有一個求乞子。這天,這個求乞子偶然得到一只雞,但他沒有炊具和調料,沒法做熟了吃。他苦思良久,忽然靈機一動,便將雞宰了,除去內臟,連毛一起裹上泥巴。他又找了一些枯樹枝,點成一個火堆,將雞放進火中煨烤,等到泥燒得干裂了,敲去泥殼,雞毛也隨著泥殼脫落下來,雞是又香又爛,求乞子大喜,狼吞虎咽地吃起來。 正在這個時候,削職隱居在虞山的明代大學士錢牧齋,正好漫步路過這里,聞到奇異的香味,從樹隙中看到叫化子正在大吃雞肉,使命家人上前詢問雞的做法,并取了塊雞肉品味,發覺雞味的確獨特。回到家后,大學士命家人略加調料,如法炮制了一番。過了幾日,江南名妓柳如是從松江專程來錢府相親。錢牧齋設宴招待,其中就有一道求乞雞,的確酥爛脫骨,香氣四溢,賓客贊成不止。錢牧齋滿面春風地問柳如是:“虞山的風味怎樣?”柳氏用象牙筷指著求乞雞說:“寧食畢生虞山雞,不吃一日松江魚。”問明緣由,當場命名“叫化雞”。

3、求乞雞的營養價值和功效

叫化雞的主要食材三黃雞是我們平常比較容易見到的雞肉,其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,在國內外都享有盛譽。和我們平時吃的其他肉類相比較而言,雞肉的蛋白質含量高、脂肪含量低,容易被人體消化吸收,是比較好的蛋白質的補充來源。再加上抗癌的香菇、殺菌的洋蔥這兩種食材,不僅起到去腥提鮮的作用,而且營養價值也是更高了。

4、求乞雞的飲食忌諱

1、母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

2、與芝麻、菊花同食易中毒。

3、不宜與李子、兔肉同食,會致使腹瀉。

4、與芥末同食會上火。

5、豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

6、牛奶與瘦肉不合適同食,由于牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最好比為1:1到1:1.5之間,此時相互增進吸收。

5、求乞雞的做法

1、制作食材

(1)主料:母雞(1500克) 豬網油(400克)。

(2)輔料:豬肉(瘦)(100克) 雞肫(50克) 蝦仁(50克) 香菇(鮮)(25克) 火腿(25克)。

(3)調料:大蔥(50克) 香油(50克) 姜(10克) 醬油(250克) 小蔥(25克) 丁香(5克) 黃酒(50克) 鹽(5克) 肉豆蔻(1克) 白砂糖(20克) 甜面醬(50克) 八角(3克) 豬油(煉制)(50克)。

2、制作流程

(1)瘦肉洗凈,切成丁,雞肫洗凈。

(2)姜洗凈,切末;蔥去根須,洗凈,切成蔥花。

(3)香菇去蒂,洗凈,切成丁。

(4)熟火腿切成丁。

(5)肉豆蔻切成末。

(6)蝦仁洗凈,瀝干水份。

(7)雞肫洗凈,切成丁。

(8)將雞煺毛、斬去腳,在左腋下開長約3 厘米左右的小口,挖去內臟,抽出氣管和食管,洗凈血污,晾干水分。

(9)用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨,放入缽中,加醬油適當、黃酒25 克、精鹽,腌1 小時取出。

(10)將丁香、八角料各適當一并碾成末,加肉豆蔻末和勻,擦抹雞身。

(11)將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至五成熱時,放入蔥花姜末、八角煸炒。

(12)接著放入蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒,烹入黃酒25 克,加醬油25 克、白糖,炒至斷生,即為餡料。

(13)待晾涼后,將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹,將雞頭塞入刀口中,兩腋各放1 粒丁香夾住,用豬網油緊包雞身。

(14)先用1 張荷葉包裹,再用玻璃紙,外面再包1 層荷葉,用細麻繩扎成長圓形。

(15)將酒壇泥(用來釀酒后 用泥把壇子口封死 避免酒大量揮發 這就是酒壇泥酒壇泥是用于做叫花雞的一種泥巴,因泥中含有酒糟味,可以把酒糟味逼進雞身里。)3000克碾成粉,加清水拌和,將泥裹在雞上約1.5 厘米厚,再用包裝紙包裹。

(16)將裹好泥的雞放入烤箱,用旺火烤40 分鐘,視泥干裂,補泥裂縫。

(17)再用旺火烤30 分鐘后,改用小火烤1 小時20 分鐘,最后用微火烤1 小時30分鐘。

(18)取出敲掉泥,解去繩,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即成。

總之，上面就是小編給大家介紹的有關叫化雞的來歷及做法，希望對各位有幫助。