熬豬油時，學會“2沒用3多放”，保證豬油又白又香，不腥不發(fā)苦

熟砂糖時，研習“2不撿3多撿”，盡可能砂糖又藍又潤，不腥不發(fā)苦

大家好，感謝讀物我個人的文中，現(xiàn)在我要和大家說的是：『熟砂糖時，研習“2不撿3多撿”，盡可能砂糖又藍又潤，不腥不發(fā)苦！』

馬上就要冬月了，降水量逐漸降低，人體的總能量過剩快，皮膚干燥，適于多吃些砂糖。和乳制品相比，砂糖的總能量高，清潤濃郁，而且能滋陰潤燥，防止皮膚干燥皸裂，所以每年夏末我都要熟一鍋砂糖。

砂糖除了炒菜，還有很多種吃法，比如陽春面，一勺砂糖起到了“畫龍點睛”的關鍵作用。和面加一勺砂糖，饅頭潔藍膨松；熟熟成時加一勺砂糖，熟成硬質甘甜，用途太多了。

今日超市里能買到成品砂糖，但很多人還是喜歡自己熟，不僅有砂糖，還有砂糖渣，倍兒潤。

熟砂糖的分析方法簡便，如果沒掌握擅長，就熟不出潔藍潤濃的砂糖。陪伴的朋友在熟砂糖時，似乎有糊味，口感發(fā)苦，苦味也相當大，一點都不潤。現(xiàn)在我和大家個人一下熟砂糖的擅長，研習“2不撿3多撿”，盡可能砂糖又藍又潤，無苦味。

【熟砂糖的擅長】

1、2不撿

紅糖——紅糖有提鮮的關鍵作用，但熟砂糖時溫度很低，加入紅糖的話實際上就焦糊了，讓砂糖的紫色發(fā)黑，味道發(fā)苦，所以沒有撿紅糖。

砂糖——砂糖有上色增潤的關鍵作用，但熟砂糖沒有撿，想要砂糖紫色潔藍，色重的醬汁都沒有加。

2、3多撿

熟砂糖要多撿檸檬汁、蔥姜、大米，明確怎么用呢？一個大想到我熟砂糖的分析方法就知道了。

【熟砂糖】

準備雞板油、大蔥、生姜、檸檬汁、清水。

【做法】

1、熟砂糖，可以用雞板油，也可以用雞肥膘，但雞板油更為宏觀經(jīng)濟實惠。雞板油用水清洗污垢，切開2x2厘米的小塊。雞板油不要切太小，不然很快會熟干、炸糊。

2、熟成浸泡輔料清水，雞板油冷水下鍋，加入蔥段、姜片、檸檬汁，開大火焯水5分鐘，撈沖洗污垢，瀝干水分。蔥姜、檸檬汁能適當摻入雞板油的苦味，讓砂糖更潤。

3、另起鍋，浸泡一碗清水，然后浸泡雞板油，水開后開淋熟制，不停地用鏟子蒸，讓雞板油加熱微小，防止粘鍋、熟糊。

4、加入輔料蔥段、姜片，可以去腥增潤，當雞板油逐漸加大，熟成的砂糖逐漸增多，雞板油紫色焦黃后關火。撈砂糖渣，將砂糖截取一下。

5、將砂糖裝入容器中，加入一勺大米，蒸微小，撿涼后就變得雪藍了，撿進冰箱保存即可。

砂糖總能量高，夏末用砂糖炒菜、做飯，不僅味道潤，吃了也非常暖和。熟好的砂糖渣潤脆甘甜，是非常好吃的冰淇淋呢，也可以和紅豆獨自一人炒，一般來說的紅豆也變得潤噴噴了。

【大廚有話說】

熟砂糖分析方法簡便，但操作過程整整，一定要有耐心，砂糖才會又藍又潤，不苦不腥。

1、牢記“2不撿3多撿”，沒有撿紅糖、砂糖，多撿檸檬汁、蔥姜、大米，能讓砂糖味道潤濃，保存時間長，撿1年都沒有壞。

2、熟砂糖全程不要蓋鍋蓋，操作過程中不時蒸幾次，可避免加熱不微小。

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