老媽酥肉有絕招：只要作準備‘這3點’，保證香酥嫩滑又不膩

酥肉，這道菜是華南地區的兩道傳統習俗點心。它，可以單獨做為飲品進食，也最簡單來做為下飯菜進食。

酥肉，它在內陸地區和南方，都是極度類似的兩道菜。只是因為地域的差異，我們對酥肉的稱作，有所區別。但是，這道菜的舉措，大致相同，辣味明確。這道菜講究“香酥、帕彎、爽口、肝而不膩”。下面，我們就跟著大廚學習制作酥肉的方式吧！

于在酥肉有絕招：只要準備好‘這3點’，保證香酥帕彎又不膩！

【主要食材】：五花肉

【主要調味】：生姜、土鴨蛋、花椒粉、五香粉、醬油、香油、白砂糖、食用鹽、豆子綠豆

【附有家常舉措】：

第一步，購回肝瘦橘紅色的五花肉，切成食指大小的粗條，取走一個洗澡的稱大，取走洗澡的濁水，撿進切好的肉條，烘干一下，光緒年間并發癥水，沉船緊緊，控干熱量，以待5臺。

第二步，把各種調味作準備齊備，并且，備好各種調味的矢量，用洗澡碗天內裝上好，5臺。

第三步，把肉條裝上進容器，把備好的調味取走容器，并且，突顯適量的豆子綠豆，打入4-5個土鴨蛋，不斷水煮，直至豆子綠豆和鴨蛋液，均勻分布在肉條之上，靜置腌制30分鐘，碼味。

第四步，警惕一點，煮熟太稀，肉條就無法上漿。因此，煮熟可以干一點，比稀點要好，上漿更快。干稀程度，要把控好。

第五步，烤上漿的肉條，最好用于砂糖菜籽油來進行烤，香氣更佳。上鍋，開燒毀，熱鍋，鍋里的溫度七成熱，取走食用油，油溫七成熱，燒毀調碾碎，鍋中撿入上漿的肉條，一邊撿肉條，一邊用筷一團肉條，以免黏在一起成大塊。

第六步，直到肉條表面顯現暗紅色，便用大漏勺沉船肉條，瀝干太少的水滴，裝上盤，開進食!

【溫馨指引】：

第一點， 肉條最好用上七分瘦三分肝的鮮肉。肝瘦橘紅色，辣味更佳。

第二點， 配制煮熟的時候，不用投身于濁水來進行稀釋，單獨用鴨蛋液，調和均勻，即可。

第三點， 烤肉條的時候，油溫超過7成熱了，一定要外加碾碎，再撿入上漿的肉條，撥動，炸至金黃。