熱賣菜老爹熏雞

這是一款招牌菜，熱賣了15年，每到周末它的日銷量都在350只左右，受歡迎程度不是大家可想象的。

制作：1、笨雞20只（總重約25公斤）宰殺制凈，飛水。

2、秘制醬湯大火燒開，放入笨雞后調(diào)小火，加熱約35分鐘關(guān)火，蓋上蓋浸泡1晚（約10小時）。

3、第二天將醬湯燒開，再將笨雞撈出，趁熱放入掛爐烤箱里，放入白糖、茶葉，小火熏1.5分鐘，待笨雞變成金黃色，取出后刷上醬湯油便可。

秘制醬湯：

原料：

豬棒骨5公斤，雞骨架2公斤，雞爪2.5公斤。

輔料：

香料包（良姜、白芷、肉桂各50克，草豆蔻35克，八角、白豆蔻各30克，肉豆蔻、香葉各25克，小茴香20克，丁香、甘草各10克，打成顆粒包成香料包）

調(diào)料：

鹽400克，味精50克，雞精60克，花雕酒、白糖、大蔥各300克，姜片200克

制作：

1、先將豬棒骨5斬成段，用清水浸泡半個小時，撈出控水；雞骨架剁成大塊，放入清水中，再加入雞爪，浸泡30分鐘。

2、將三種原料放入冷水鍋中，大火煮開，撇去浮沫，撈出放入不銹鋼桶中，加入清水50公斤，大火燒開，調(diào)小火漸漸熬至湯汁剩余30公斤時，放入調(diào)料和香料包熬制約1小時，撈出料渣即成醬湯。

3、醬湯放涼后，表面會有一層浮油，撇出一部分浮油即成醬湯油。