沂蒙山炒雞的做法圖解沂蒙山炒雞怎么做好吃

山東臨沂地區(qū)著名的炒雞方法，以味道鮮辣為特色，用的為散養(yǎng)草雞，肉質(zhì)鮮美勁道，做法簡單，此菜不能缺的材料為蔥姜蒜，八角，花椒，甜面醬，青尖辣椒，決定味道好壞的關(guān)鍵在于預(yù)炒和炸醬讓雞肉吸收醬汁。，

主料：

散養(yǎng)草雞1只：500克到1000克左右；

輔料：

章丘大蔥：一根；姜：一塊；

大蒜：一頭；八角：3個；

花椒：一小把；甜面醬：50克；

老抽，生抽：；干辣椒：個人口味；

青尖椒：適當(dāng)；甜椒：適當(dāng)；

耗油：適量。；

1、把雞斬成小塊，大小3厘米左右。用水洗凈。上鐵鍋預(yù)炒。

2、預(yù)炒需要用大火，無需放油，直接用鍋炒。加入適當(dāng)清水，加入一兩個八角和適當(dāng)花椒，有桂皮可以加入一片，炒大約20分鐘，雞肉成熟，大火把水份收干，吵到雞肉出油啪啪響的時候倒入適當(dāng)生抽和老抽上色，類似于紅燒肉的色彩即可。

3、大蔥切滾刀塊，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊。

4、另起炒鍋，放入花生油，量為平時炒菜1倍即可，油溫七分時放入甜面醬與干紅椒炸香，放入炒干的雞肉掛醬，如雞肉顏色不夠艷麗，可再放入適量老抽，翻炒一分鐘加入蔥姜蒜與辣椒，接著翻炒出香味，加入適當(dāng)水，炒3分鐘左右，收干水份撒上香菜便可。由于放入了老抽和面醬，所以不用放鹽。

小貼士：

辣椒等輔料根據(jù)個人口味適當(dāng)添加。中辣是最適合的。炸醬的時候用小火炸香，雞肉裹上甜面醬后適當(dāng)放入一些開水，可以幫助雞肉吸收醬汁和材料的味道。