當(dāng)蓮餡面包刷蛋漿沾上芝麻時(shí)尤物香麻夾誕生

香麻夾的主料：

吐司300克

香麻夾的輔料：

蓮子300克,白芝麻35克,雞蛋200克

香麻夾的調(diào)料：

色拉油150克

香麻夾的做法：

1. 將土司面包切成兩片中間夾入蓮茸并壓緊，把四周切整齊。

2. 將蓮餡面包刷蛋漿沾上芝麻，再切成小長(zhǎng)方塊。

3. 用色拉油炸成金黃色即成。

foodo.net--小叮嚀：

1. 香麻夾成品炸制好后，很容易兩塊散開(kāi)，餡心外露，關(guān)鍵是在將土司塊夾入蓮茸餡時(shí)，應(yīng)微用力，將兩塊壓緊。

2. 因蓮茸餡含油重，如粘不死，用油炸制時(shí)，就很容易開(kāi)，影響成品質(zhì)量；

3. 本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約1000克。

4. 【原料】蓮籽、白糖、大油、花生油各適量 堿水適當(dāng)。

【制法】1.發(fā)蓮籽 將干蓮籽放進(jìn)不銹鋼鍋內(nèi)，放入堿水，將蓮籽與堿水拌勻腌約20～30分鐘。再將沸水倒入蓮籽中，將鍋加蓋浸泡

1小時(shí)（沸水基本被蓮籽吸收），倒入籮筐內(nèi)備用。

2.洗蓮籽 將侵泡好的蓮籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水沖洗干凈，放入盆中用沸水浸泡，再用牙簽或竹簽捅去蓮心，然后用蒸籠

蒸爛，再用絞刀絞成茸（或用面杖搟制成茸），過(guò)羅去掉雜質(zhì)。

3.炒茸 將蓮茸與糖同時(shí)下鍋，開(kāi)始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火邊煮邊鏟，避免糊鍋，直鏟至蓮茸有坑時(shí)在中間下油，

把油吸入茸內(nèi)，當(dāng)色彩呈金黃色時(shí)，要根據(jù)火候情況掌握軟硬程度，一般用鏟取出少許蓮茸，涼后不粘手為度，取出放入搪瓷桶中

，用熟花生油蓋面，避免蓮茸變硬返生。