創(chuàng)新菜煲仔焗北極參斑魚

材料：

原料：

急凍北極參斑魚350克，姜片100克，蒜頭75克，干蔥頭、芥蘭各50克。

調(diào)料：

鹽2克，蠔油40克，黑椒4克，干生粉10克，濕淀粉3克，芝麻油2克，色拉油500克（約耗50克）。

制作：1、將參斑魚解凍，去除內(nèi)臟，并將皮刮干凈，切成5×5×3.5的長方形厚片，沖洗干凈，用干毛巾吸干水份，用蠔油20克碼味腌制30分鐘。

2、將腌好的魚件撒上干生粉，用不粘鍋煎至表皮金黃。

3、將姜、蒜、干蔥頭入油鍋炸香，撈出控油；芥蘭焯水。

4、鍋留底油燒熱，下入炸過的姜、蒜、干蔥頭炒香，入黑椒、余下的蠔油爆勻，下煎好的魚炒勻，然后放芥藍(lán)，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)芝麻油，出鍋上菜便可。

北極參斑魚：

北極參斑魚具有魚種三最——魚皮最厚，膠原蛋白最為豐富；魚肉最滑，用生焗的方法最能突出魚肉質(zhì)感；魚肉最香，用來煎制最能突出魚肉的香味。

關(guān)鍵：

炒制參斑魚時，一定要給足蠔油的量。