做子蘿鴨片放甚么調料

文章目錄1、子蘿鴨片簡介2、做子蘿鴨片放什么調料3、子蘿鴨片的常見做法4、子蘿鴨片的食品相克知識

子蘿鴨片簡介子蘿鴨片是廣東省廣州地區特點傳統名菜,已有數百年歷史,明末清初屈大均《廣東新語》有云:當盛夏時,廣州人多以蔬姜炒子鴨,雜小人面子其中以食,取其酸也,現改用菠蘿,酸中帶甜而芳香,分外醒胃。

做子蘿鴨片放甚么調料1、將鴨肉片成薄片,先用雞蛋清,后用干淀粉拌勻;

2、菠蘿削去外皮,洗凈,切成3 毫米厚的片;

3、辣椒去蒂、籽,洗凈,切成小塊;

4、子姜洗凈,去皮切成1 毫米厚的薄片;

5、用精鹽將子姜腌約30 分鐘后,洗凈擠干水分;

6、用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌約1 小時左右撈起;

7、將余下的白醋、白糖、精鹽、味精、香油、濕淀粉調成芡汁備用;

8、用中火燒熱炒鍋,倒油,待油微沸,投入鴨片泡約1 分鐘用笊籬撈起;

9、余油倒出,炒鍋放回爐上,將余下的150克子姜片炒干后盛起;

10、放油適當,下蒜、蔥,余下的10克辣椒塊爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鴨片,烹黃酒,用芡汁勾芡;

11、再倒入菠蘿塊、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒勻上碟便可。

子蘿鴨片的常見做方法蘿鴨片做法1

材料：鴨脯肉片200g,菠蘿片100g,大紅椒片30g,大青椒片30g。

1、鴨肉加生抽、黃酒、淀粉10克、胡椒粉2克,腌10分鐘;

2、鍋內加色拉油30克燒熱后,放入鴨片,速攪散,變色后炒2分鐘,放入菠蘿、青紅椒片,根據個人口味調入鹽、雞精,繼續高火4分鐘便可。

子蘿鴨片做法2

材料：鴨子半只 菠蘿一個 ,大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒。

1、洗凈斬碎的鴨子備用。

2、用熱油爆香姜片,5,6片姜。

3、放入鴨子翻炒,等到鴨子變色,倒入九江雙蒸酒,酒要沒過鴨子,放入大蔥。

4、蓋上鍋蓋,小火燜到湯汁快收干(如果喜歡鴨肉,口感軟爛,可以放到壓力鍋里燜10分鐘)。

5、湯汁快收干的時候,倒入切好的青蒜,和鹽水泡過的菠蘿快,最后加入鹽。

子蘿鴨片做法3

1、鴨子化凍、切大塊、在水里泡20分鐘血水;

2、菠蘿、青椒、洋蔥都切成大小一樣的塊;生姜切片、大蒜去皮;待用;

3、鴨塊冷水入鍋,煮至水沸騰撈出;

4、鍋里入油,把姜片爆香,下焯水過的鴨塊翻炒;

5、倒入黃酒去腥增香,然后加入生抽老抽翻炒;

6、色彩均勻后加入熱水燜10分鐘,投入大蒜,然后加入菠蘿一起燜5分鐘;

7、翻炒至湯汁減少,逐步濃稠之后,加入青椒翻炒;

8、加入糖、鹽調味即可出鍋。

子蘿鴨片的食品相克知識鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

鴨肉+板栗：中毒。

鴨肉+鱉：引發腹瀉、水腫、陽虛。

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