大量攝入同種添加劑有風(fēng)險嗎

大量攝入同種添加劑有風(fēng)險

在正常攝入的情況下，食品添加劑對人體可能無害。但是，即使是允許使用的食品添加劑，如果過于頻繁、大量攝入同一種化學(xué)物質(zhì)，也會存在危害健康的風(fēng)險。

例如，在日常烹調(diào)中常用的谷氨酸鈉（味精的主要成分），以及經(jīng)常與之聯(lián)合使用以提升食品鮮味的5-呈味核苷酸二鈉，這兩種增味劑在長期大量攝入的情況下，會導(dǎo)致情緒異常。谷氨酸鈉還與抑郁、失眠、惡心、偏頭疼、不育等癥狀相關(guān)。

此外，常見的增加食品口感的甜味劑如阿斯巴甜或安賽蜜，曾被報道與多種不良反應(yīng)相關(guān)。安賽蜜曾被指出在動物實驗中可導(dǎo)致癌癥和腫瘤，而在美國食品和藥物管理局的食品添加劑投訴案件中，關(guān)于阿斯巴甜的投訴是最多的，占了所有投訴的75%。

一方面，經(jīng)過添加劑的改造變得口感酥脆、色澤亮麗、鮮美可口的食品會讓人胃口大開；另一方面，添加劑掩蓋大量油和鹽的味道，使食用者在不知不覺中攝入了過多的熱量，導(dǎo)致營養(yǎng)過剩引起肥胖。另外，添加劑還會破壞食物本身的天然口感，導(dǎo)致人拒絕天然食物。

反倒像在炫耀一種高超的技術(shù) 方便面最多可含25種食品添加劑

上周，一環(huán)保機構(gòu)完成了一項調(diào)查，他們收集了市場上銷量最大的33個種類489個常見食品的配料表，并對其中所含食品添加劑進(jìn)行了匯總分析。其中，冰凍食品（包括冰淇淋、冰棍等）、方便食品（包括方便面、餅干、火腿腸等）、糕點（包括蛋黃派、沙琪瑪、銅鑼燒等）是消費者攝入頻率最高的含添加劑的零食，除此之外，膨化食品、蜜餞、糖果及腌漬食品也很受市場青睞。

在七大不同種類、功能的常見飲料中，攝入頻率從高到低依次為：果味飲料、白水茶水礦泉水、奶味飲料、碳酸飲料、茶飲料、運動飲料和鮮榨果汁。

在他們調(diào)查所涉及的食品配料中，方便面、乳飲料、薯片、冰淇淋、餅干等食品的添加劑數(shù)量最多，其中，一包方便面最多可添加25種食品添加劑。

常見零食所含食品添加劑情況及其危害

1、口香糖：

在被調(diào)查的12種口香糖中，阿斯巴甜、阿拉伯膠、安賽蜜、麥芽糖醇、巴西棕櫚蠟、甘油、食用香料等使用較為普遍，其中阿斯巴甜的使用頻率高達(dá)75%。阿斯巴甜曾被報道與多種不良反應(yīng)相關(guān)，在向美國食品和藥物管理局投訴食品添加劑的案例中，關(guān)于該物質(zhì)最多，占了所有投訴的75%()。

2、火腿腸：

被調(diào)查的7種火腿腸中，卡拉膠、亞硝酸鈉等添加劑使用較為普遍，其中亞硝酸鹽的使用率高達(dá)85.71%。亞硝酸鈉可與人體中胺類物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物亞硝胺。

3、蜜餞：

在被調(diào)查的13種蜜餞中，使用率最高的為檸檬酸，使用概率達(dá)到92.31%。專家認(rèn)為，長期大量食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥。

4、奶茶：

被調(diào)查的11種奶茶中，含有多種增稠劑，食用香精、檸檬酸鈉、酪蛋白酸鈉、二氧化硅等食品添加劑使用較為普遍。山梨酸鉀上文已有提及，而長期大量攝入六偏磷酸鈉等磷酸鹽類會導(dǎo)致人體鈣、磷比例失衡。當(dāng)鈣質(zhì)代謝出現(xiàn)紊亂時，人體就會出現(xiàn)低鈣血癥，骨質(zhì)疏松等一系列病變。

5、薯片：

在被調(diào)查的20種薯片中，增味劑的使用頻率較高。長期大量食用谷氨酸鈉的潛在危害，上文已有提及。5-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉一起，會導(dǎo)致情緒異常。

6、方便面：

在被調(diào)查的31種方便面中，其配料表中100%都使用了谷氨酸鈉作為增味劑。其中，谷氨酸鈉是一種可能的過敏源，與抑郁、情緒改變、失眠、腹部不適等癥狀相關(guān)。