鵪鶉補中益氣的動物人參

鵪鶉蛋香味鮮美，營養豐富，是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，有“卵中佳品”之稱。其實，鵪鶉也是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，可與補藥之王人參相媲美，被譽為“動物人參”。對男士來講， 則有益精血、溫腎壯陽之效。今天紅廚網就為大家介紹鵪鶉這種食材。

鵪鶉的藥用價值被視為“動物人參”。鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食品，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想的肉食品種具有喝好的藥用價值。據國外報導鵪鶉蛋生吃可治療過敏癥。可見，鵪鶉具有很高的藥用價值。

鵪鶉的營養功效

每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供561千焦的熱量;每100克帶皮鵪鶉肉中，含蛋白質20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提供804千焦的熱量。可見鵪鶉肉的蛋白質含量很高，脂肪和膽固醇含量相對較低，有健腦滋補的作用。

現代醫學認為，鵪鶉肉適宜于營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻撓血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。

從中醫學角度出發，鵪鶉性味甘、平、無毒，入肺及脾經，有消腫利水、補中益氣的功效。在醫學上，常用于醫治糖尿病、貧血、肝炎、營養不良等病。

鵪鶉的做法

鵪鶉通過與不同食材的搭配可作為藥膳之用，對多種疾病有調補治療作用。如將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用，可治療神經衰弱或提高智力;對于肺結核和肺虛久咳之癥，可用沸水、冰糖適當，沖鵪鶉蛋花食用;鵪鶉蛋與韭菜食用則可治腎虛、腰痛、陽痿。雖然鵪鶉的烹調方法很多，但用來燉湯和熬粥這兩種方法最營養最養生。

值得注意的是，鵪鶉肉不宜與豬肉、豬肝、蘑菇、木耳同食。下面就隨著紅廚網來學幾道鵪鶉菜肴的做法吧。

太子參燉鵪鶉

材料：

鵪鶉肉250克，豬瘦肉100克，黨參15克，淮山30克，桂圓肉10克，芡實10克，枸杞15克。

做法：

鵪鶉肉和豬瘦肉洗凈，切塊，汆燙后備用;黨參、淮山、桂圓肉、芡實、枸杞洗凈，和鵪鶉肉、豬瘦肉一同放入砂鍋;先用大火煮沸，再用小火燉煮1.5小時，最后調入適當食鹽便可。

香辣鵪鶉

材料：

主料：鵪鶉三只

配料：尖椒、姜絲、蒜苗

調料：油鹽、老抽、料酒

做法：

1、熱鍋下少量油倒入鵪鶉煎一煎，煎成兩面有點焦;

2、另起鍋少量油順次下姜絲、辣椒、蒜苗加少量鹽煸炒出香味;

3、倒入煎好的鵪鶉一起翻炒，最后加鹽、老抽、料酒燜3分鐘便可;

黨參黃芪鵪鶉湯

材料：

黨參25克，黃芪20，鵪鶉2只，姜3片，鹽適量。

做法：

1、鵪鶉去臟雜，洗凈，黨參、黃芪稍浸泡，洗凈。

2、鵪鶉焯水，撈起瀝干水分備用。

3、所有材料一起放入燉盅中，加入適當清水，燉2小時，下鹽調味便可。

鵪鶉蓮藕湯

材料：

鵪鶉(4只)、藕(250g)、蓮子(30g)

做法：

1、鵪鶉去頭、腳、尾擇洗干凈切塊。

2、藕去皮切滾刀塊。

3、姜切片，蔥去根擇洗備用。

4、蓮子泡發去綠心待用。

5、鵪鶉入涼水鍋中，沸后煮2分鐘，撈出清水沖去污沫。

6、將鵪鶉、藕塊、蓮子放入鍋中加入適當的清水。

7、放入蔥姜、料酒大火煮沸后，開小火煮20分鐘。

8、放入鹽拌均勻便可。

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