家家戶戶幾乎都要蒸上一鍋棗餑餑牛

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“膠東地區(qū)每年過年，家家戶戶幾乎都要蒸上一鍋棗餑餑。聽婆婆說，老一輩做棗餑餑家里的男男女女幾乎都要參與揉面這個體力活。面揉的到位，做出來的花餑餑口感才會好。一次做好大一鍋，過年走親戚可以分給親戚好友。婆婆做的棗餑餑很漂亮，我也跟著學(xué)起來。大棗餑餑是膠東半島特有的饅頭品種，是舊時膠東人過年用來祭祀祖先的供品，以前每到臘月年關(guān)，百姓家家都趕著發(fā)面蒸饅頭，以求祖先庇佑來年五谷豐登、紅火吉祥。餑餑是用當(dāng)年磨的精白面粉為原料，加入上好的金絲棗特制而成，成品美觀，棗香濃郁，是膠東面食的代表作品。”

食材明細(xì)

主料 面粉 500g

“這段路上沒有紅綠燈 輔料 清水 215g 酵母 3g 灰棗 5顆

原味口味蒸工藝數(shù)小時耗時普通難度

【煙臺】大棗餑餑的做法步驟

1

將面粉放入料理盆中。

2

先將溫水融化酵母，再將酵母水緩緩的倒入到面粉中，邊倒邊攪拌。

3

攪拌成絮狀。

4

和成一個光滑的面團。

5

將面團放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵至原來的兩倍大。

6

取出面團，用手按壓排氣，添加適量的干面粉揉勻。將面團分割成小份，每一份分別再揉均勻。

7

用兩手的小拇指相對用力捏出一個小鼻。

8

紅棗去核以后縱向切成小塊兒。

9

將紅棗插入到小鼻中。

10

放入蒸鍋中進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵好后，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸二十分鐘。

11

餑餑的口感和饅頭的口感是有很大區(qū)別的。饅頭更加蓬松宣軟，餑餑的口感更加緊實有嚼勁。

12

放點紅棗口感大不一樣，可以當(dāng)作主食。

小竅門

1、第一次發(fā)酵好之后，要分次添加適量的干面粉，再次將面團揉勻。這一點是和做饅頭不同的。

2、蒸好之后不要立馬掀鍋，關(guān)火燜五分鐘再開鍋。