黃豆醬為什么要曬黃豆醬要曬幾天

黃豆醬是非常好吃的食物，記得小時候媽媽就做過黃豆醬。做黃豆醬的黃豆一般需要曬，那末黃豆醬為何要曬？黃豆醬要曬幾天？接下來和小編了解下！

黃豆醬為何要曬曬,是為了蒸發水份,同時接收太陽熱能利于發酵。

自己做黃豆醬一點也不難，但是，它也講求個時間，并且進程比較長。

第一步，是霉豆子。霉豆子最好是在黃梅天，并且最好是要在黃梅天快要結束的時候霉，這樣，霉好后正好天氣晴了，大太陽來了，可以曬了。

1，黃豆洗凈，泡幾小時或1夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了。

2，煮好的黃豆撈出，放涼。

3，拌面粉。將面粉均勻地與黃豆混合，拌勻。

4，拌好面粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上干凈毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上霉。

5，其實黃豆上霉的過程可能就是發酵的進程，大概需要幾天的時間，這期間，會有很多熱氣，不時用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發酵或者說是霉好了，這個時候，打開遮蓋物，你會看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的霉，這就算是霉好了。做黃豆醬的第一步，也是最關鍵的一步就完成了。

第二步，曬豆。

將霉好的豆子，曬一個大太陽，結塊的掰開。

1，如果馬上下醬，曬一天就可以了。

2，如果不想馬上下醬，多曬曬，曬干，霉豆子可以保存一段時間，并且可以寄給遠方的親友。

第三步，下醬。

1，下醬，一定要等霉豆子涼了以后做才好，不然，豆醬容易發酸。曬過一個大太陽的霉豆子，放一夜，第二天凌晨下醬。

2，事前準備好下醬的容器，最好是大口容器。清洗干凈，無生水，無油。放入霉好的豆子，加鹽，加涼開水，攪拌均勻，瓶口蓋上玻璃或紗布，放太陽下曬吧。

3，每天的傍晚或清晨，等曬的醬涼了，用干凈的工具上下翻攪，如果希望豆子爛一些，這時候還可以用專門的工具在翻攪的時候不斷按壓。

4，不斷每天重復翻攪，曬，翻攪，曬，直到豆醬發黑，變成深棕色，醬香濃郁，黃豆醬就做好了，這個過程，需要很多天。

第四步，封醬。

如果做純的黃豆醬，這時候，就算大功告成了，將做好的黃豆醬分瓶裝好，上面倒上厚厚一層麻油，放陰涼干燥處便可，放一陣后，更加香了。

黃豆醬要曬幾天曬一星期就能吃了。

黃豆醬怎樣曬

把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上搬回室內，避免雨淋。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用。

自制黃豆醬的方法1、黃豆洗凈用清水泡1夜，放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完全)撈出瀝干水。

2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃里攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。(此時黃豆溫度較高.需降溫)

3、將黃豆用電風扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適當的糖、10香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定(顏色變深便可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。

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