自制手打牛肉丸鮮美Q嫩的肉丸怎樣做

發布時間：2020-03-25 22:49:53

4張圖片

“怎么才能把自制肉丸做的盡量的Q彈呢？

屢次實驗下來，我覺得訣竅有3：一是冷藏，2是加入適當粘合劑（蛋清，生粉等等），3就是要摔打！

這三點，可以說是缺一不可。

恰好新買了塊牛肉，所以這次做丸子就拍了進程。

和大家分享，希望能共同進步，做出更加美味的放心肉丸！”

食材明細

主料

牛瘦肉 500g 豬肥肉 100g（如果全肥肉，用70g左右）老姜 20g 大蔥 30g 雞蛋 1個

輔料

鹽 7g 糖 5g 生抽 40g 食用油 15~20g 料酒 10g 現磨黑胡椒適當生粉 40~50g 熱水 80~90g左右

其他口味氽工藝數天耗時普通難度

自制手打牛肉丸的做法步驟

準備好牛肉，豬肉，蔥姜；

牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水后，切成小肉丁；

放入大的容器中，加入鹽。用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或過夜；

冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；

將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；

攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；

加入除生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；

將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的色彩應當微微泛黃；

將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態；

加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；

將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；

用手抓起肉泥，用力的摔打，漸漸的你會發現肉泥的粘性愈來愈強，成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500屢次吧。摔得越多，彈性越好；

肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；

摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或過夜；

冷藏結束后，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以略微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開后轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；

勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；

將勺子放入鍋中，幾秒中后肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸漸漸養熟至浮起水面；

撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或冷凍了。

小竅門

1. 肉類要事先去除白色的筋膜。另外，因為牛肉脂肪比較少，所以為了增加口感，避免過柴，要加入適當的豬肥肉；

2. 先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利于提高肉餡的粘稠度。同時還能使肉餡附著更多的水份，讓其更加鮮嫩；

3. 肉餡要充分冷藏，幫助入味和增加粘稠性；

4. 摔打肉餡時，一定不要偷懶，多摔打幾次，做出來的丸子才能Q彈；

5. 做丸子時，先在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑。你也可以取一團肉餡后，在兩手之間來回摔打；

6. 汆丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子沖散或開裂。

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