筍干，是新鮮竹筍經蒸煮、烘烤制成的

筍干，是新鮮竹筍經蒸煮、烘烤制成的。它是以春筍為原料，通過去殼切根修整高溫蒸煮清水浸漂榨壓成形處理烘干整形包裝等傳統工藝，純手工制作。閩北的筍干特產，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為玉蘭片，是八閩山珍之一。黑筍雖不如明筍外觀好看，但吃起來口味、營養卻勝明筍一籌。筍干還可作為菜肴主料或配料。在我國各地的菜譜中，把筍干當作風味極佳的佐料，色美味鮮，脆嫩可口。

筍干的營養價值

筍干的營養價值十分豐富，它是一種高蛋白、低脂肪、富纖維的綠色天然保健食品。常吃筍干，不僅能促進腸壁蠕動，增進消化，而且能將肝腸中有毒物質吸附帶走，減少有毒物質的積留和吸收，特別是筍干中富含酪氨酸、Ｇe、Ｓe等微量元素，對抑制癌細胞產生，防止胰腺退化，保持人類延年益壽具有極為顯著的藥用功能。4月ㄢ　月是竹筍的盛產期，採收后，將它洗凈、煮熟，以鹽腌漬曬干而成。筍干可炆肥腸、豬腳，或鹵紅燒肉，但要經過浸泡、汆燙、揉洗等多道手續，才可下鍋烹煮。

筍干的制作

⑴剝殼、洗滌:用刀將竹筍的筍殼從兩側劃破，剝去筍殼，割去不能食用的老筍節，再縱向切成瓣，然后洗滌干凈。

⑵造型：將洗凈的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1.厘米長的小段。

⑶蒸煮：將切好的筍片蒸煮1.5小時后出籠。煮筍時要注意火候，太熟筍色發紅，不熟筍色發黑霉變。

⑷晾曬：出籠后的筍干，攤放在竹席上曝曬，曬至手握松散時，即成筍干，一般每100公斤無殼鮮筍可出筍干公斤。

筍干的選擇質量優劣鑒別首先看色澤，如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品。其次看筍體，短粗，體態肥厚，筍節緊密，紋路淺細，質地嫩脆，長度在３０厘米以下的為上品，長度超過３０厘米，根部就顯得大而老，纖維就多而粗，筍節亦長，質地就老。當筍干含水量在１４％以下，手握筍干折之即斷，并有響聲的，說明濕度適中；如果折而不斷，或折斷無脆聲的，說明筍干水分大。有些筍干由于水分較大，在存放期間，容易長出大片白霉，有的是蟲蛀洞眼，則品質差。

筍干的最佳泡發方式

先將筍干放在鐵鍋內，加滿水煮沸３０分鐘，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔２～３天換１次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。有些筍干表面有一層白乎乎的東西，以為是發霉了，其實不然，這個筍干加工過程只加鹽，流程先將鮮筍剝殼下鍋煮，煮的過程只加鹽，用鹽來保鮮的，因此不必擔心這是發霉了，只吃之前用開水泡10分鐘，再用清水洗洗就好了。

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一般人皆可食用

1.肥胖者尤其適合。

2.嚴重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石者慎食。