《食鑒出真知》春天滋補佳肴 廚房里的大學問

­　　腐乳大全

­　　3月30、31日（本周四、五）21:20天津衛視《食鑒出真知》本期節目將為您逐一探尋廚房里的大學問。外國人眼中兩元的中國名菜是什么？腐乳是東方奶酪還是三高誘因？常見的花椒卻形態各異，四瓣的、閉口的，還有似花椒卻又不像花椒的，這其中有何秘密？上等的雪花牛肉有著成倍的差價，究竟什么樣的牛肉才是真正的雪花牛肉？

­　　中國的榨菜、法國的腌漬小黃瓜、德國的酸甜橄欖，并稱為世界腌漬名菜，在中國賣兩元的榨菜，在國外要賣十六美元，食鑒嘉賓來自法國的左右表示：我們覺得榨菜非常好吃，但是國外售價很貴。可又為何在家自制榨菜和售賣的榨菜有天壤之別呢！食鑒節目組深入探秘榨菜著名產區重慶涪陵，全程記錄了榨菜的前世今生，從采摘、晾曬、腌制、壓榨、脫鹽到拌料，榨菜的制作工藝是世界非物質文化遺產，大家擔心的亞硝酸鹽問題即可一目了然。

­　　熱心觀眾方女士向我們反應，懷疑自己買到了有問題的雪花牛肉，吃起來很柴，沒有鮮、香、嫩滑之感。雪花牛肉是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國內外也稱其為大理石狀牛肉，在牛不同的部位均有出現。雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營養價值比起普通牛肉高很多。市場上雪花牛肉的價格也大不相同，相差懸殊，價格跟質量是否成正比，在食鑒專家給你一一解答。

­　　輕松的烹飪步驟讓您在家吃盡春天滋補佳肴，榨菜酥骨帶魚、榨菜包子、不一樣吃法的—雪花牛肉砂鍋煲。盡在本周《食鑒出真知》。