味精也叫味之素牛

味精也叫“味之素”，是普遍的一種調味料，主要成分為谷氨酸鈉。味精的作用是給食物提鮮，在我國做菜和做湯時通常都用于調味。我們都知道味精吃太多沒有好處，這個原因是：味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。而味精放入菜中會引起中毒，大家應該都沒有聽過，以下內容絕非危言聳聽。下面我們來看看專家如何解讀味精引起的食物中毒。　　一、味精不宜用于五種菜

味精也叫“味之素”，是普遍的一種調味料，主要成分為谷氨酸鈉。味精的作用是給食物提鮮，在我國做菜和做湯時通常都用于調味。我們都知道味精吃太多沒有好處，這個原因是：味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。而味精放入菜中會引起中毒，大家應該都沒有聽過，以下內容絕非危言聳聽。下面我們來看看專家如何解讀味精引起的食物中毒。

一、味精不宜用于五種菜

1、炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分――谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

排除外界一切干擾 2、放醋的菜不能放味精：酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌涼菜不宜放味精：因味精在溫度為80℃―100℃時才能充分發揮提鮮作用。而涼菜溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

4、調餡料不宜加味精：許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

5、味精用咸不用甜：在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。