家常菜剁椒野秋葵

材料：主料：

鮮秋葵200克

輔料：

自制剁椒醬20克

調料：

雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。

做法：1、將鮮秋葵切去尾部相連的部份，洗凈濾干水份后，整齊的碼入盤中備用；

2、熱鍋上少量底油，加紅剁椒略炒，關火后放入剁好的蒜末，生抽1湯勺，加入蒸魚豉油2小湯勺，白糖少量，調入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調成味汁；

3、將整理后的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻后的味汁淋上便可。

自制剁椒醬：1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全干透沒有水氣；

2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，并晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；

3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末，分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻；

4、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然后密封；

5、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然后轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天后便可食用。

提示：

1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁對手部的不適；

2、所有用具不要沾到水和油哦，否則容易變質。