小雞燉蘑菇的家常做法

這地道的東北菜，隨著趙本山小品《不差錢(qián)》里面那句，來(lái)道小野雞燉蘑菇，估計(jì)大江南北也很少有不知道的朋友了。

想想這道菜真是我們東北年節(jié)必不可少的一道菜了，雞用家養(yǎng)的小笨雞，肉質(zhì)緊實(shí)，口味鮮美，蘑菇用正宗的榛磨，燉好以后，那鮮美的味道簡(jiǎn)直無(wú)法形容。

今年過(guò)年我用的是雞腿蘑，挺珍貴的，是長(zhǎng)在俺們這金礦上的一種野蘑菇，口味比榛磨更鮮美，蘑菇味更濃。長(zhǎng)得模樣也更好看些，都是小小的蘑菇頭，可愛(ài)，吃起來(lái)口感也更好。

東北年節(jié)必備經(jīng)典菜肴----小雞燉蘑菇

材料：小雞，雞腿蘑。

輔料：蔥，姜，桂皮，八角，香葉，干辣椒。

調(diào)料：鹽，糖，老抽，生抽，料酒。

小雞燉蘑菇的做法

1．蘑菇提早用水泡上半小時(shí)。

2．小雞剁小塊，涼水下鍋放姜片，料酒，焯去血沫。

3．泡好的蘑菇用水清洗幾遍，去掉雜質(zhì)，剪掉蘑菇根。

4．準(zhǔn)備好燉制需要的材料。

5．油燒熱炒香配料。

6．下焯好的雞肉翻炒。

7．倒少量老抽炒雞肉上色。

8．加入蘑菇。

9．倒入充足水，放入老抽，少許糖，出鍋20分鐘前加鹽調(diào)味，燉至雞肉軟爛便可。

特別提示

1．泡蘑菇的時(shí)候水會(huì)很黑，頭一次做的朋友不要發(fā)慌哦，這是正常現(xiàn)象，泡好后，清洗蘑菇的時(shí)候水也不會(huì)也不要清洗到很清澈的狀態(tài)，清洗到蘑菇?jīng)]有雜質(zhì)就可以了，不然蘑菇的鮮味就給洗沒(méi)了。

2．糖放一點(diǎn)就可以，不然就不是東北味道了，東北菜主要咸鮮為主，放點(diǎn)糖提下味道即可。

3．最后湯汁不要收的太干，留些湯喝，泡飯都很鮮美。