叫花雞怎么做最有營養(yǎng)

文章目錄1、叫花雞簡介2、叫花雞圖片3、叫花雞怎樣做最有營養(yǎng)4、叫花雞怎么做營養(yǎng)會流失5、叫花雞各食材的處理方法

叫花雞簡介叫花雞又稱常熟求乞雞、煨雞,是江蘇常熟地區(qū)漢族名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。

其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風味獨特。

相傳,很早以前,有一個叫化子,沿途討飯流落到常熟縣的一個村落。一日,他偶然得來一只雞,欲宰殺煮食,可既無炊具,又沒調料。他來到虞山腳下,將雞殺死后去掉內臟,帶毛涂上黃泥、柴草,把涂好的雞置火中煨烤,待泥干雞熟,剝去泥殼,雞毛也隨泥殼脫去,露出了的雞肉。約100多年以前,常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳說,去粗取精,精工效法創(chuàng)制此雞。

叫花雞圖片

叫花雞怎么做最有營養(yǎng)主料:三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉

輔料:料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油

做法:

1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷,以便折疊成型;

2、在雞中加入蔥,姜,蒜,鹽,蠔油,料酒,胡椒等調味料;

3、將調味料按摩揉搓到雞肉中;

4、將花椒煸炒出香味;

5、將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎;

6、再加入雞中一起腌制,用保鮮膜覆蓋好,放入冰箱中,腌制一個小時以上,中間拿出來翻動一下;

7、將干荷葉用冷水泡上一會兒;

8、用冷水和白酒一起和面;

9、將面和成軟硬適中的面團;

10、再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;

11、將洋蔥, 香菇切成絲備用,絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合;

12、將混合好的香菇絲和洋蔥絲,姜,蒜等其他調料塞入雞腹中;

13、放在泡過水的荷葉中,將它包裹起來;

14、將面團搟成一張大圓片搟成大小適合的圓片,將荷葉包裹的雞放在中間;

15、再用面皮包裹起來,放在刷了層油的烤盤中;

16、預熱160度,中下層,烤80分鐘,敲開面皮,揭去荷葉,美味的叫花雞就擺在眼前;敲開面皮,揭去荷葉;

17、中間破上一刀,腹中內容多多;

18、美味的叫花雞就擺在眼前。

叫花雞怎樣做營養(yǎng)會流失不管甚么做法的叫花雞都不會使營養(yǎng)流失。

叫花雞各食材的處理方法1、面粉加入料酒和成面團。

2、揉好的面團,用來取代泥巴。

3、三黃雞洗凈,加入鹽,糖,料酒,醬油,蠔油,蔥姜,丁香、八角粉腌漬1小時。

4、把蝦仁,肉丁,香菇,筍片炒成餡心,塞入雞腹中。

5、用網油裹住雞身。

6、再用開水燙過的荷葉包起。

7、最后把面團搟開,包好荷葉雞,入烤箱200°C烤1.5-2小時。

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