大蒜生吃好還是熟吃好大蒜怎么吃最好

一般情況下，大蒜的食用方法有很多種，既可以生吃，也可以熟吃，都可以起到很好的食用功效，但是，大蒜生吃的營養價值會更高一些。下面讓我們具體來看看吧！

大蒜吃生的好還是熟的好大蒜吃生的比較好。

大蒜中含有最為重要的有效成分——大蒜素，不存在于新鮮或煮熟了的大蒜中，新鮮大蒜中存在蒜氨酸，大蒜經過切片或破碎，蒜酶活化并催化蒜氨酸構成大蒜素，因此生大蒜搗碎在空氣中放置10分鐘左右營養價值最高。

大蒜怎樣吃最好大蒜搗碎吃有保健作用大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物資，碾碎后它們會相互接觸，從而構成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10——15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

大蒜素是大蒜中最重要的有效物資，但是大蒜素不存在于新鮮或煮熟了的大蒜中。新鮮大蒜中存在大蒜素的前體——蒜氨酸，大蒜在切碎或碾碎的情況下會激活蒜酶，蒜氨酸在蒜酶的作用下會形成大蒜素。

所以大蒜碾碎之后在空氣中放置10到十五分鐘，待蒜氨酸完全轉化為大蒜素的時候吃最好。

大蒜生吃效果更好大蒜研究所的專家認為，大蒜之所以能有這么出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物資。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會相互接觸，從而構成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀，破壞細菌所必須的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而沒法繁殖和生長。

但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適合生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用。

大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不但健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高可以抹在面包上吃或作為烹調油食用。

熗鍋加點兒糖保護大蒜素用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜太長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌大蒜根據外皮的色彩可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨頭蒜更抗癌獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

大蒜最好在黑暗處保存新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在透風、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。寄存時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

每天生吃大蒜不宜超過2——3瓣大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過量大蒜，易引起急性胃炎，長時間過量食用還容易造成眼部不適。對腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2——3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

大蒜什么時候吃最好大蒜味辛，性溫，最好不要飯前吃，刺激腸胃，可以在吃飯的時候一起吃。也不要在晚上的時候吃，容易上火。

大蒜一天吃多少適合大蒜雖好，可并不是吃得越多越好，大蒜會影響B族維生素的吸收，正常人群每天1次或隔天1次，一次兩到三瓣就可以了。

并且大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和得了頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用。

大蒜吃多了有甚么副作用1.大蒜增進胃酸分泌，食用過量刺激腸胃，致使不適，特別是胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。

2.大蒜對肝炎病毒沒什么作用，反而會對胃腸產生刺激作用，抑制消化液的分泌，有肝病的人過量食用大蒜，可能造成肝功能障礙，加重癥狀。

3.大蒜的揮發性成份可降低血液中的紅細胞和血紅蛋白等而引起貧血，不利于肝炎的醫治，對本身貧血患者造成不適。

4.中醫認為，長期大量地食用大蒜會傷肝損眼，特別是身體差、氣血虛弱的病人，會出現視力下落、耳鳴、頭重腳輕、記憶力消退等現象。

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