蘆筍頭上的花能吃嗎蘆筍上面鱗片能吃嗎

發(fā)布時(shí)間：2020-04-10 15:23:38

蘆筍是一種多年生開(kāi)花植物，根據(jù)蘆筍嫩莖色彩可分為綠色蘆筍、白色蘆筍、紫綠色蘆筍、等幾種，我們一般常吃的是綠蘆筍，熟習(xí)蘆筍的都會(huì)知道蘆筍尖上會(huì)有鱗片一樣的花紋，那末蘆筍頭上的花能吃嗎?
蘆筍頭上的花是可以吃的，蘆筍頭上的花是指它在生長(zhǎng)周期時(shí)有個(gè)是莖枯死而筍成長(zhǎng)起來(lái)成為新的莖時(shí)期的嫩芽，非常好吃。而且蘆筍尖上的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的，蘆筍尖不但鮮嫩可口，沒(méi)有甚么纖維，，而且蘆筍中的主要抗病防病營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，筍尖中含量最高。根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明把一根 2厘米的蘆筍嫩莖，從筍尖到筍底每8厘米1段，分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外4部份，分別化驗(yàn)它們的營(yíng)養(yǎng)含量。結(jié)果告知我們，筍尖中含有的營(yíng)養(yǎng)元素大大高于蘆筍底部和等外部份，筍尖中所含的礦物元素鈉、鐵、鋅是蘆筍底部的1倍多，分別為126.4%、11 .79%和109.1%。鉀、鎂、銅、錳的含量也高出50%以上，分別為68.97%、51.22%、68.75%、62.96%。因此我們?cè)诔蕴J筍時(shí)，要特別注意保護(hù)蘆筍筍尖的營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)時(shí)間不要太長(zhǎng)，以避免破壞這些寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分。
1、看整體：挑選桿部直立，相對(duì)較堅(jiān)硬且有韌性的。粗細(xì)適中，形狀要圓，避開(kāi)扁平狀和有突起的蘆筍。蘆筍最好不要粗過(guò)一毛錢(qián)硬幣，越粗的蘆筍表示成熟度越高，影響口感。 2、看頂部：檢查頂部花苞，挑選鱗片飽滿、緊密，色彩為綠色或發(fā)紫色的，發(fā)黃則是已變老的特征。、看底部：如果底部很干或已開(kāi)始木質(zhì)化，說(shuō)明蘆筍已不新鮮了。自己吃時(shí)，想要輕松去除蘆筍老掉的根部，只要兩只手捏住底部輕輕一掰，蘆筍就會(huì)在老嫩之間的地方自動(dòng)斷裂。
4、蘆筍可以用淘米水或小蘇打來(lái)清洗，由于農(nóng)藥一般是酸性的，用堿性物資清洗后能很好的中和。沖洗一次后需要泡一下，才能去除蘆筍尖花苞里的沙土，這一部分是蘆筍中營(yíng)養(yǎng)最全面最集中的部位，因此千萬(wàn)不要拋棄。

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