世界食尚流行紅酒配中餐酒類專題產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)

世界食尚流行紅酒配中餐_酒類專題_產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)

“淮揚(yáng)菜口味偏濃重，講究濃油赤醬和口感層次豐富、含蓄、委宛而回味悠久強(qiáng)烈的法國(guó)葡萄酒搭配，能夠起到相互調(diào)動(dòng)的作用，如同棋逢對(duì)手，自然亮出各自的看家本領(lǐng)，相得益彰。”

淮揚(yáng)菜在中餐當(dāng)中，算得上是“貴族菜”。且不說(shuō)開國(guó)第一宴的光輝歷史，即便是江南尋常人家端出的家常菜，也是刀工精細(xì)，火工講求，菜品咸中微甜，豐富而細(xì)膩。

而葡萄酒中的“貴族”，當(dāng)屬法國(guó)葡萄酒，歷史悠久的傳統(tǒng)葡萄種植技術(shù)和釀造工藝，與最現(xiàn)代、最嚴(yán)格的葡萄酒釀造方法相結(jié)合，優(yōu)雅天成。近年來(lái)，這位“葡萄酒貴族”則是逐步放下身段，不但紅酒白酒與紅肉白肉之間的界限被打破，乃至連中西餐的界限也已模糊———用葡萄酒和中餐的搭配，是目前世界上很流行的一種MixMatch的做法。

特別約請(qǐng)資深紅酒鑒賞師蔡銘先生，來(lái)品鑒法國(guó)葡萄酒和淮揚(yáng)菜的MixMatch。

本邦響油鱔

MixMatch推薦：萊沙伯特古堡2003ChateaulesAlberts

本邦響油鱔與萊沙伯特古堡

2003年份的lesAlberts正當(dāng)最好品味時(shí)期，帶著濃郁的黑莓香味，蘊(yùn)涵著櫻桃、黑胡椒和紫羅蘭的香氣。富含新鮮水果、花朵的香味和泥土的氣味，酒體飽滿，入口感覺十分強(qiáng)烈。在飲用前一個(gè)小時(shí)打開，能讓它醒得剛剛好。

響油鱔則是本邦菜中的代表作之一，重油、重糖、重醬油，口感濃郁。酒體適度的丹寧微酸減淡了菜式的油膩，層次分明、芳香醇厚的口感與菜式濃郁綿長(zhǎng)的香味相得益彰，順滑而飽滿的果香在菜式的烘托下更加優(yōu)雅出色。兩相融會(huì)，碰撞出使人欣喜的和諧口感。

蟹粉獅子頭

MixMatch推薦：武當(dāng)紅uton

蟹粉獅子頭與武當(dāng)紅

值得一提的是，生產(chǎn)這款酒的法國(guó)8大名莊之一的萊沙伯特古堡每一年都會(huì)挑出一款酒來(lái)，請(qǐng)一名著名畫家設(shè)計(jì)一款酒標(biāo)。因此就看到了瓶身上這個(gè)法國(guó)葡萄酒中很難見到的充滿清新童稚味道的酒標(biāo)。仔細(xì)打量，上面還有設(shè)計(jì)師的簽名。這款酒的酒體豐富，富含薄荷、香草氣味，有層次感，果味濃郁而持久。

蟹粉獅子頭是淮揚(yáng)菜的另外一款代表作，肉圓肥而不膩，夾雜著蟹粉的鮮香，肥嫩異常，鮮香馥郁。配合上醇厚而層次豐富的葡萄酒，蟹粉的鮮香恰到好處地引導(dǎo)出葡萄酒飽滿、成熟、復(fù)合的果香，整體豐富而層次感強(qiáng)烈的葡萄酒與菜式的鮮嫩軟糯搭配得恰到好處，二者交相輝映。

揚(yáng)州煮干絲

MixMatch推薦：帕徹達(dá)古堡2004ChateauPechedey

揚(yáng)州煮干絲與帕徹達(dá)古堡

在地區(qū)餐酒中來(lái)講，Pechedey算得上是綜合質(zhì)素較高的一款，尤以2004年份的為佳，經(jīng)過(guò)兩三年的沉睡，目前飲用正是當(dāng)時(shí)。深紅寶石色的酒體十分誘人，入口質(zhì)地順滑，芬香醇厚。有豐富的紅桑果味及肉桂花味，酸度較強(qiáng)。在西餐中最合適與紅肉、野味、芝士等口感較重的美食搭配。

揚(yáng)州煮干絲質(zhì)地綿軟，湯汁濃厚，配有雞絲、火腿絲、筍絲的香味，鮮美可口。雖然口感其實(shí)不重，但卻有著白肉與紅肉和山野味等等不同層次的鮮美。清新而濃郁的酒香味與干絲鮮美綿軟的口感相得益彰，豐滿而富有層次感的結(jié)構(gòu)絲毫無(wú)損菜式醇厚鮮美的特質(zhì)，反而使二者都出現(xiàn)出不同的味覺層次。

特別推薦

玫瑰紅FleurDesRouzes

玫瑰紅FleurDesRouzes可和任何一款淮揚(yáng)菜品百搭

玫瑰紅是一款極適合女性飲用的葡萄酒，色澤粉紅誘人，口感偏甜，入口順滑，成熟果實(shí)和橡木的香氣迷人，另外還含有濃郁的花香味，悠久飄香。就搭配上而言，其實(shí)與任何一款菜品都可以做到百搭，而用來(lái)搭配色香味俱全的蟹粉龍須桂魚更是合適不過(guò)。芳香的酒體平衡了蟹粉的油膩，卻又絲毫無(wú)損其香濃鮮美的口感，精美而豐富的成熟果實(shí)香氣與桂魚的清淡甜蜜碰撞出不一樣的火花，使人冷艷。