如何面對當前餐飲市場的殘酷競爭

1、 面對現實，認清形勢，振奮精神，克服困難，扎實工作，樹立不怕競爭，敢于競爭，善于競爭的必勝信念，特別是在當前困難重重的狀況下，更要強調和樹立這種必勝的信念。

2、 認真分析市場，分析自我，找準賣點，確定餐飲營銷目標。

3、 扎扎實實抓好基礎管理，從管理中要效益。

（1） 成本費用的管理：進貨關，根據市場狀況，隨時調整價格，堅持經理、廚師長、采購三人定價制度。驗收保管關，對所有原材料嚴把數量、質量關，對不符合要求或變質的原材料堅決不收，并對供貨商進行罰款。領用關，用多少領多少，堅持實行廚師長、各部門大老領用簽字制度。對吃、拿、偷行為嚴厲處罰，以一罰十，并予以辭退。

（2） 衛生安全的管理：強調嚴格按照國家衛生安全規范操作，包括原材料的購進，保管，領用，加工，出售；生熟食品的切配，保管；炊具、餐具的消毒；大堂、雅間、廚房、庫房的環境衛生；個人衛生的“五四”要求；灶具天然氣的安全操作；電器設備的安全操作；消防器材的安全操作；夜間值班制度的堅持。衛生安全管理的關鍵在于有章可循，有章必循，違章必究；誰主管，誰負責。

（3） 勞動分配的管理：上下班制度的堅持；值班制度的堅持；工裝制度的堅持；賠償制度的堅持；獎懲制度的堅持。

4、 在菜品的花色品種上很下功夫，根據季節的不同，客人的口味不同，宴請的對象不同，涼、熱菜及小吃每月各推出5—10個新品種，主要在味道、造型、器皿、營養、取名上大做文章。

5、 在營銷上，根據餐廳的實際情況，主抓以下重點：

（1） 解放思想，大膽探索，引進合作伙伴，增加餐飲品種，共同尋找客源，增加收入。

（2） 尋求兼職或專職銷售代表，采取收入提成的方式，建立客戶關系體系（調查，建檔，調整，反饋，維護，鞏固）

（3） 在繼續做好婚壽宴的基礎上，強化訂餐，菜單，優惠，服務，菜品，現場控制，結算的程序。使客戶得到更好的服務。

（4） 更大限度的利用各種形式的廣告，宣傳自己的酒店，在有條件的情況下，利用計算機網絡，建設酒店網站或網頁，讓全世界了解你的酒店。

6、 在服務上，主抓以下重點：

（1） 強調市場殘酷，顧客至上，服務規范，注重細節。具體地說：“四心”：熱心、耐心、虛心、細心；“三快”：菜點出得快、服務動作快、算帳算得快；“八滿意”：進門滿意、服務滿意、菜品滿意、衛生滿意、價格滿意、時間滿意、出門滿意、越想越滿意；“三過細”：過細觀察顧客的神態、過細當好顧客參謀、過細全面為顧客服務。

（2） 堅持每天例會，即時通報當天經營、服務情況和制度執行情況，并以會帶訓。

（3） 加強接待服務管理，提高領班、主管的服務管理水平（接待、點菜、溝通、協調、控制、調度、觀察、反饋的能力）

（4） 強化培訓，提高素質，加強崗前、崗中業務素質的培訓，尤其是職業道德的敬業精神的培養。