大棗長期保鮮貯藏新技術

大棗長期保鮮貯藏新技術

大棗長期保鮮貯藏新技術

現在國內外果樹科學工作者普遍認為棗是今后最值得研究開發的一個重要果樹資源。21世紀我國栽培棗能否紅遍全球，關鍵在于解決棗長期保鮮貯藏的難題。

我國特產鮮棗果皮光潔鮮艷，外觀漂亮；果肉甜脆適口，營養豐富。鮮棗每100克果肉含維生素C3OO－800毫克。一個人每天只要食用1－3顆鮮棗就可獲得體內代謝需要的維生素C。近些年來，一些品質優異的鮮棗在市場走俏。例如，元旦前后北京、天津等地的鮮“鮮棗”零售價高達每公斤100元。但是，因為棗的長期保鮮貯藏問題還沒有很好的解決，做不到鮮棗全年供應，國內外巨大的鮮棗潛在市場尚未充分開發利用，這嚴重地限制著我國棗的生產及十多個省市棗區農村經濟發展。

目前我國年產棗約150萬噸，90％以上用于制干棗，每年因此損失約6000噸維生素C。這些維生素C可供3億人一年的需要，價值超過12億元人民幣。開發應用喜長期保鮮貯藏新技術，為人們一年四季提供有益于身體健康的優質鮮棗，將我國特產鮮棗銷往世界各地，可大幅度提高棗的附加值。

2．技術分析

鮮棗含糖多，代謝旺盛，容易失水，屬于非呼吸躍變型果實，很難貯藏，采用傳統冷藏技術、氣調方法貯存，一般只能保鮮貯藏2個月。近來，通過實驗室研究發現一些棗經過適宜的冷凍處理后，可在低溫條件下保鮮貯存12個月以上。兩年多的研究證明，冷凍貯藏抑制棗的生命代謝活動，減少失水，可以長時間最大限度地保存果實營養成分和鮮食風味。經過長期冷凍貯藏的棗解凍后仍然果實飽滿，顏色鮮艷，果肉脆甜。果食水分和糖分保存率超過95％，維生素C保存率達89％，腐爛率低于1％。

棗長期冷凍保鮮貯藏的核心技術包括鮮棗凍結處理、冷凍棗低溫貯藏和解凍方法三部分。實驗室研究結果表明，使用現有的食品速凍機、低溫冷庫和冰箱可以達到這項核心技術要求的條件。與核心技術配套的上游技術有果實采收、運輸、貯藏、清洗、預冷等，下游技術有冷凍食品的包裝、運輸、銷售等。這些配套技術已經基本成熟。我國現已建成總容量上百萬噸的低溫冷庫，可以自行設計生產各種類型的食品速凍機，已在大中城市形成初具規模的冷凍食品生產、貯藏、運輸、銷售冷鏈系統，因此，完全具備條件產業化開應用此項技術長期保鮮貯藏棗。

此項核心技術已于1998年6月5日申請國家專利，擁有我國自主的知識產權。它的特點一是不用任何化學物質或放射性輻射處理果實，使用安全，不污染環境；二是非常適宜用于產業化生產，容易轉化推廣應用，短期內能產生非常好的規模效益。

3．經濟分析

此項技術經過開發、組裝、集成及大規模產業化推廣應用后，可產生十分顯著的社會經濟效益。鮮棗貯藏后一般能增值2O0％－300％。保鮮貯藏棗的市場前景良好，一是鮮棗的營養價值高，二是棗的吉祥寓意好。近些年國內短期貯藏的優質“冬棗”、“梨棗”。“阜平大棗”年年供不應求，零售價一直居高不下。未來5－10年間，隨著研究開發，國內外市場鮮棗年總需求量估計會超過50萬噸。屆時需要長期保鮮貯藏棗41．7萬噸。