空心菜怎么炒不會變黑怎樣炒空心菜不會變黑
發布時間：2020-09-18 14:36:28
想要空心菜炒出來不變黑可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟了。撈出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時候放，馬上出鍋時放點，這樣顏色就不會變了。由于空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很艷麗呢。
炒空心菜時，可加入些許的小蘇打或是白醋，有助于保持空心菜翠綠的色彩，口感也更加脆嫩。醋有抗氧化作用，加到含鐵質的空心菜里，不會變黑就是這個原因。而且酸酸的味道，會隨著高溫而揮發掉，不用擔心炒出來的菜會酸酸的。
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