潮州菜潮州春卷的做法

潮州春卷，金黃通透，皮薄似一層酥沙。外酥內嫩，內陷主要是青韭、香芹等新鮮時令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤，也可酌量加香菇、雞絲等原料，因人而異，隨便搭配。咬一口，滿城春意，便在這酥脆之間。滿滿的春味融入唇齒，骨子間暖暖的春意悄然涌動。

早在古代，潮州人就有吃春卷的風俗，在古時，春餅又稱“春盤”， 相傳在距今一千六百年前的東晉時，就有春盤問世了。春盤，即在立春日用蔬菜、餅餌、果品、糖果等聚集成盤，饋贈親友，取其生發迎春之意，象征一元復始萬象更新之吉祥。春餅傳至近代，又衍變成春卷，與春餅并行，是一種潮州民間著名小吃。不過，餅皮攤得更薄，卷入陷料封口后，再放入油鍋炸成金黃色，吃起來特別香脆可口，不但立春日吃，一年四季都可吃了。

潮州春卷的做法主 料： 薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克(耗100克)。

潮州春卷的做法配 料： 味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適當。

潮州春卷的做法步驟：

1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗凈，蒸熱，取出晾干，加入生蒜、蝦米(切碎)、香菇、魚露、味精拌勻待用。

2、將豬肉去皮，切成條，加入川椒、沙糖、精鹽腌漬待用。

3、取薄餅皮1.5張(半張作貼底)鋪在板上，取餡料30克、豬肉5克放上，包成枕形，接口處用面漿粘合

4、將花生油放入鼎內燒熱，待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。

潮州春卷的做法小貼士

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