排骨湯怎樣燉才好喝燉排骨湯技能分享

冬季滋補排骨湯是很多人都很喜歡的湯類，可以提高身體免疫力，增強體質，很多家庭都喜歡燉排骨湯，但是不見得人人燉的排骨湯就好喝。燉排骨湯也是需要技能的，那末你會燉排骨湯嗎?

下面，我們就來看看燉排骨湯的小技能。

1、選排骨：最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是由于熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。

在這里我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應當屬于肚腩肋排。

我不知道別的地方是不是有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，由于其接近五花肉而略微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

二、去嘌呤：肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新換過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物：豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

4、加足水：煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡可能不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。

五、增香味：現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

6、選容器：煲湯選用瓦罐或沙鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和沙鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利于水分子與食品的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

七、蓋緊蓋：如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

八、小火煲：煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲透到湯內。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，常常使湯汁處于沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

9、有耐心：這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這里補充1句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。

10、后放菜和調料：尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入。鹽也要最后放。醋則例外。

堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜4溢，回味無窮啊。