東北菜譜家常菜做法有哪些
我國幅員遼闊,不同的地區(qū)有著不同的飲食文化。在悠久的歷史長河中,不同地域的飲食文化相互融會(huì)創(chuàng)新,形成了各具特色的地方菜系,東北菜就是代表之一。東北菜講究原汁原味,制作精細(xì),廣受歡迎。那末,東北菜譜家常菜做法有哪些呢?
東北菜譜家常菜做法有哪些
1、酸菜白肉血腸
滿族傳統(tǒng)食品,舊時(shí)亦為祭品。酸菜、白肉、血腸,東北家常菜中的3劍客,無敵組合。
原料:酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適當(dāng)。
制作方法:
1、將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀,放入清水鍋中,佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等,煮熟后,切成薄片,其肉白肥嫩,故俗稱白肉。
2、取適當(dāng)?shù)男迈r豬血,佐以調(diào)料,用鮮湯拌勻后,用手將血餅攥碎灌于洗凈的豬腸內(nèi),煮至嫩老適度,即成血腸。出鍋后,解除兩端束繩,切成厚約6至9毫米的金錢片便可食用。冷食時(shí),將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時(shí),將酸菜放入勺中煸炒,放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調(diào)料,燉15分鐘即成。
2、小雞燉蘑菇
名不虛傳的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高級(jí)菜系相媲美的家常菜之一。東北菜的代名詞之一。
原料:小仔雞750克至1000克,干蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。
制作方法:
1、將小仔雞洗凈,剁成小塊。
2、將干蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用。
3、大火加熱炒鍋中的油,放入仔雞塊翻炒至雞肉變白,放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。
4、順次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽,炒勻后加入能沒過所有固體食品的開水。
5、湯汁沸騰改中火,燉10分鐘,放入干蘑菇再燉 50分鐘,湯汁收濃便可。
3、東北亂燉
1、排骨宰成段,五花肉切塊,用料酒略微腌一下。
2、各種配菜。西紅柿實(shí)際我只用了那個(gè)大一點(diǎn)的,胡蘿卜用了大概2/3量。
3、胡蘿卜滾刀切塊,西紅柿、土豆去皮后滾刀切塊,玉米宰切成3段,四季豆去筋后摘成兩段,生姜切片。
4、鍋里放油,油溫六成熱時(shí)放排骨、五花肉炒至色澤金黃,在炒制中途加姜片、黃豆醬、八角。
5、加水,轉(zhuǎn)沙鍋燒開,放入一個(gè)挽成節(jié)的蔥,開始愉快的燉煮時(shí)光,剩余配菜分階段加入。全部燉煮時(shí)間1個(gè)小時(shí),玉米與排骨和五花肉同燉,紅蘿卜30分鐘放,土豆、四季豆40分鐘放,西紅柿最后10分鐘放。放西紅柿的時(shí)候就可以調(diào)鹽和胡椒粉啦。
6、除添加配菜,其余都是全程加了蓋子燜燉的。
7、色彩斑斕的東北亂燉做好啦!
上文介紹了幾種東北菜譜家常菜做法,我們可以發(fā)現(xiàn)東北菜的烹飪方法以燉、炒為主,做法精細(xì),尋求色香味俱全,具有獨(dú)特的地域文化特點(diǎn)。東北菜不同的做法可以滿足不同口味的人群,這也是東北菜愈來愈流行的緣由之一。
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