東北菜譜家常菜做法有哪些

我國幅員遼闊，不同的地區(qū)有著不同的飲食文化。在悠久的歷史長河中，不同地域的飲食文化相互融會(huì)創(chuàng)新，形成了各具特色的地方菜系，東北菜就是代表之一。東北菜講究原汁原味，制作精細(xì)，廣受歡迎。那末，東北菜譜家常菜做法有哪些呢？

東北菜譜家常菜做法有哪些

1、酸菜白肉血腸

滿族傳統(tǒng)食品，舊時(shí)亦為祭品。酸菜、白肉、血腸，東北家常菜中的3劍客，無敵組合。

原料：酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適當(dāng)。

制作方法：

1、將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。

2、取適當(dāng)?shù)男迈r豬血，佐以調(diào)料，用鮮湯拌勻后，用手將血餅攥碎灌于洗凈的豬腸內(nèi)，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋后，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片便可食用。冷食時(shí)，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時(shí)，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調(diào)料，燉15分鐘即成。

2、小雞燉蘑菇

名不虛傳的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高級(jí)菜系相媲美的家常菜之一。東北菜的代名詞之一。

原料：小仔雞750克至1000克，干蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。

制作方法：

1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。

2、將干蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。

3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。

4、順次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒過所有固體食品的開水。

5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃便可。

3、東北亂燉

1、排骨宰成段，五花肉切塊，用料酒略微腌一下。

2、各種配菜。西紅柿實(shí)際我只用了那個(gè)大一點(diǎn)的，胡蘿卜用了大概2/3量。

3、胡蘿卜滾刀切塊，西紅柿、土豆去皮后滾刀切塊，玉米宰切成3段，四季豆去筋后摘成兩段，生姜切片。

4、鍋里放油，油溫六成熱時(shí)放排骨、五花肉炒至色澤金黃，在炒制中途加姜片、黃豆醬、八角。

5、加水，轉(zhuǎn)沙鍋燒開，放入一個(gè)挽成節(jié)的蔥，開始愉快的燉煮時(shí)光，剩余配菜分階段加入。全部燉煮時(shí)間1個(gè)小時(shí)，玉米與排骨和五花肉同燉，紅蘿卜30分鐘放，土豆、四季豆40分鐘放，西紅柿最后10分鐘放。放西紅柿的時(shí)候就可以調(diào)鹽和胡椒粉啦。

6、除添加配菜，其余都是全程加了蓋子燜燉的。

7、色彩斑斕的東北亂燉做好啦!

上文介紹了幾種東北菜譜家常菜做法，我們可以發(fā)現(xiàn)東北菜的烹飪方法以燉、炒為主，做法精細(xì)，尋求色香味俱全，具有獨(dú)特的地域文化特點(diǎn)。東北菜不同的做法可以滿足不同口味的人群，這也是東北菜愈來愈流行的緣由之一。