鹽蔥銀絲海蜇皮唬很大海蜇皮2

發布時間：2020-05-05 07:00:56

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“喜歡~ 鹽蔥or油蔥！？假設鹽蔥是辛辣感80%，油蔥則是甘辛味90%。
最簡單的區分在做法上︰「鹽蔥」澆淋熱油爆香，「油蔥」微火漸漸煎熟蔥末。挑一款你喜歡的做來吃 :P”

食材明細

主料

食材︰海蜇皮絲 200g 食材︰蘿卜 1/2條蔥醬︰青蔥(切末) 1根蔥醬︰鹽適量蔥醬︰胡椒粉適量蔥醬︰油 2大匙

輔料

調料︰鹽手捏1指調料︰糖 1/4小匙調料︰白醋少量調料︰麻油 1小匙

魚香口味拌工藝10分鐘耗時簡單難度

鹽蔥銀絲海蜇皮的做法步驟

蔥醬1 《油蔥作法》︰鍋中熱油2大匙，放入蔥末(+鹽、胡椒粉)炒香，加熱進程隨時將鍋抬離爐火，以避免過熱焦黑。(蔥已轉甜)

蔥醬2 《鹽蔥作法》︰蔥末加鹽、胡椒粉，燒熱2大匙油淋上。 (溫度較前項低，仍保有辛辣)

海蜇絲沖水清洗后，浸泡冷開水換水(2~3次)去咸

蘿卜去皮切絲，加少許鹽&糖抓腌出水

水燒開(或燒半鍋水)，海蜇絲置濾網上，以滾水澆淋，再浸冰水冷卻

蘿卜絲擠干沖水瀝干&海蜇絲裝盤，加上蔥醬、醋、麻油拌勻即成。

小竅門

☆ 油蔥由于加熱 (溫度較高) 的原因，已經將蔥從辛辣熟化為甘甜。
☆ 海蜇皮幾近是浸在鹽里保存著，食用前要一直換水降低咸味。
☆ 以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會熱過頭。

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