玉米粥如何煮才有營養

玉米營養豐富，含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一種尼克酸對健康非常有利。

玉米營養豐富，含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一種尼克酸對健康非常有益。但玉米中的尼克酸不是單獨存在的，而是和其他物資結合在一起，很難被人體吸收利用。在做玉米的時候有個小訣竅——加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來，被人體充分利用。

尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質、脂肪、糖的代謝進程中起側重要作用，能幫助我們保持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺少尼克酸，可能引發精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，和皮膚上的癩皮病。

多吃粗糧是我們取得尼克酸的一個重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它們幾近完全不能釋放出來。實驗證明，如果在做玉米面窩窩頭或煮玉米粥時放些小蘇打，尼克酸就能釋放出來一半左右。同時，小蘇打還可幫助保存玉米中的維生素B1和維生素B2，避免營養損失。

另外，吃玉米時還可進行公道的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食品一起吃，如豆類、大米、小麥等。這些食糧中的尼克酸多為游離型，可以大大提高玉米中蛋白質的利用率。