做牛排怎樣選牛肉呢

各種不同的烹制方式，都各有自己獨(dú)特的魅力，給人們帶來美與感動。那么今天接下來要介紹的這幾道美食，是與XX息息相關(guān)，并且通過不一般的、精彩的烹制特技，將食物進(jìn)行巧妙的組合。接下來的正文中，我們將對做牛排怎么選牛肉呢進(jìn)行詳細(xì)描寫。

做牛排怎樣選牛肉呢

1、肉眼、肋眼牛排

肉眼/肋眼牛排，指的是牛的第6根肋骨到第12根肋骨之間的牛肉，大理石紋散布均勻，肉質(zhì)鮮嫩。由于脂肪含量較高，比起用炭火烤，更合適用平底鍋煎，這是為了使牛排上的脂肪融化成的肉汁得以保存，讓牛排的味道更豐美。煎肋眼牛排之前，需將牛排置于室溫，用鹽腌制40分鐘。由于肋眼牛排本身味道比較豐富，不需要添加過于花哨的調(diào)味汁，用一點(diǎn)鹽和現(xiàn)磨黑胡椒就足夠。

煎制時間：選取約1cm厚的肋眼牛排，每面煎6分鐘，完成后牛排溫度約57.2℃;裝盤靜置10分鐘。

2、牛上腦

牛上腦肉位于牛后頸部份，與肋眼牛排一樣來自牛的背長肌，肥瘦比例均勻，風(fēng)味相近。但由于牛上腦肉位置較靠近肩部，運(yùn)動較多，肉質(zhì)會比肋眼牛排硬，因此價格會比肋眼牛排低1/3，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。入鍋煎牛上腦肉前，將牛排置于室溫，用鹽和胡椒腌制40分鐘。

煎制時間：平底鍋燒熱，每面6-7分鐘，讓牛排脂肪慢慢滲出。

3、牛肩胛肉

這部份位于牛肩胛部位，脂肪含量適中，肉質(zhì)結(jié)實(shí)。腌制時加少量檸檬汁，可使牛肉纖維變軟，口感更佳。除作為主菜，牛肩胛肉煎熟后可切成小條，拌入沙拉或做成墨西哥肉卷。

煎制時間：由于牛肩胛肉較薄，煎的時間不宜太長，每面3-4分鐘便可。

4、上肩胛心

上肩胛心肉，顧名思義，位于牛肩肉的中心，厚度均勻，脂肪含量低，富有嚼勁。上肩胛心肉合適較濃重的調(diào)味，如姜、墨西哥辣椒。

煎制時間：由于這部份的牛肉比較精瘦，煎制時間太長會使肉汁流失，每面煎5分鐘即可。

5、丹佛牛排

丹佛牛排是近幾年來才流行起來的牛肉部位，位于牛前胸肋骨下方，有豐富的大理石花紋，脂肪散布均勻，比牛肩部的肉更加軟嫩。煎丹佛牛排前，先用檸檬汁、鹽和胡椒腌制過夜，使牛肉纖維變軟。

煎制時間：每面煎5至6分鐘，約5成熟。

這幾道菜肴，不單單給大家是視覺和味覺上的享受，更多是帶去健康生活的方式，公道膳食總是有益無害，為何不趕緊學(xué)習(xí)起來，與更多的人去分享，傳遞健康生活的理念。更能體現(xiàn)中華美食的博大精深，眽眽相傳。以上就是做牛排怎樣選牛肉呢的介紹啦。