乳品市場新面孔植物酸乳乳品專題產業經濟

乳品市場新面孔——植物酸乳_乳品專題_產業經濟

一提到酸乳，人們常常就會馬上想到由牛奶發酵而成的酸乳制品。但是在今天的乳制品市場上，一種由植物蛋白經過合成發酵而成的新型乳制品綠仕植物酸乳正在悄然進入人們的視野。

我們都知道，蛋白質是人體生命活動的基礎，是組成人體最主要的成份之一，而乳制品正是人們獲得蛋白質的重要途徑。牛奶和以牛奶為原料的酸奶等已成為消費者的平常食品，但是對某些特殊人群來講，比如乳糖不耐受者，就不適合飲用。另外根據我國人民的飲食習慣，歷來是以植物性食品為主食，因此開發植物蛋白產品更符合中國人的飲食習慣。在這樣的市場需求下，一種利用植物蛋白通過特殊的發酵工藝制成植物酸乳的新的乳制品概念應運而生。

有關專家認為，植物蛋白特別是大豆含蛋白質40％左右，在量和質上都可與動物蛋白媲美，因此大豆有植物肉和綠色牛乳之稱。大豆蛋白含人體必須氨基酸較多，特別含有賴氨酸；因富含亞麻油酸及亞麻油稀酸這類不飽和脂肪酸，使大豆具有著落膽固醇的作用。另外，大豆含卵磷脂較多，對精神系統的發育有重要意義；鈣和磷的含量也比較多，對小兒佝僂病、老年人骨質脫鈣的預防和神經衰弱和體虛者都有好處。因此在眾多植物蛋白食品中，大豆蛋白自然成為生產植物酸乳的上佳原料。研制開發植物酸乳產品，在我國首先被應用于軍需特種食品。2000年解放軍總后食品研究所開始研制植物酸乳，經過科學家的不斷探索，利用植物蛋白提取，再進行合成發酵的工藝研制成功了綠仕植物酸乳，并且取得了國家專利。這類植物酸乳風味獨特，而且由于它是以優秀植物蛋白為生產原料，因此不含牛奶、脂肪和膽固醇，是符合現代飲食理念的健康自然的食品。2002年這類新產品被設備到部隊。2004年，該產品正式軍轉民用，并由北京綠仕新生物工程科技有限公司將其推向市場。

據總后軍需部的食品專家介紹，綠仕植物酸乳主要以活性大豆粉為主要原料再配以小麥、蘆薈、螺旋藻等，通過植物蛋白質提取，再經合成發酵等工藝，得到口感爽滑、酸甜適口的植物酸乳。綠仕植物酸乳發酵采取了一種新型的菌種，使菌種用量減少，但發酵效力大大提高。目前已研制開發出原味、草莓、螺旋藻、蘆薈等4種不同口味的綠仕植物酸乳產品。該產品的另外1特點是不含有任何化學合成防腐劑，而是采取了中草藥情勢的保鮮劑，并在產品包裝上，采取了耐溫、密封性好的材料，因此保證了產品的穩定性。綠仕植物酸乳是純植物成分，天然發酵，含有豐富蛋白質和營養物質，特別是其中蛋白肽、皂甙、異黃酮對人體十分有益，可增進腸胃蠕動，助消化，抗疲勞。由于植物酸乳是新興產品，消費者對它的認識還很少，因此綠仕植物酸乳還只是乳制品市場上的一個新面孔，還要接受市場和消費者的考驗。但隨著人們生活水平的逐漸提高和健康意識的加強，植物酸乳將走進我們的生活。